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Descubrimeinto del fuego, se domesticó en el punto en el que ya cocinaban sus alimentos con diferentes tipos cocción que llevaba a diferentes texturas. -
Se produce la senderización del ser humano. Por lo que estas garantizaban la provisión de alimentos y se construyen los primeros asentamientos permanentes. -
(8000 a.c)
Nuestros antecesores eran cazadores-recolectores, comiendo frutas y frutos junto a carne de caza. -
(2,500.000 a.c - 8000 a.c)
Incluyo peces, así como raices, vegetales y frutas. -
(8000 a.c - 4000 a.c)
Consumian carne de cerdo, verduras, frutas, trigo, cebada y pescado.
Punta de ruptura: aparece la ganaderia y la agricultura. -
Para esa etapa los cultivos de cereales destacan por el mijo, la cebada, la avena y el centeno. También hay que mencionar el consumo de legumbres y hortalizas. En el plano de la carne el ser humano optó por animales domesticados como vacas, ovejas, cabras, bueyes y ocas. -
(Siglos V-XV): El pan era el alimento estrella en la época, siendo populares los panes fabricados con centeno, cebada, alforfón, mijo y avena. En la carne, el cerdo era lo más consumido por las clases populares, ya que la caza estaba reservada para las clases altas. Por otra parte, patatas, legumbres, judías verdes, cacao, tomates, pimientos, fresas y maíz fueron otros de los alimentos consumidos. -
(Siglos XVI-XVIII): Entre los alimentos de consumo habitual se encontraban aceites, legumbres, ternera, pollo, peras, manzanas, piña, cebollas, nabos, coles, tomates, patatas, ajos y quesos. El pan continuó teniendo una gran importancia en las dietas, y otros alimentos considerados ‘estrellas’ de la época fueron el arroz y el maíz. -
(Siglo XIX hasta la actualidad):
La industrialización de la alimentación permite elaborar los alimentos a gran escala. Harinas, aceites, mermeladas, mantequillas y quesos pasan a ser producidos en las fábricas. Durante esta etapa también se descubren métodos más eficientes para la conservación de los alimentos en forma de conservas y de productos congelados (frutas, legumbres, carnes, pescado). También es la época de los platos preparados y la irrupción de la comida rápida. -
Las principales modificaciones de la dieta son el mayor consumo de energía, de grasas saturadas, de ácidos grasos omega-6 y de ácidos grasos trans, y la menor ingestión de ácidos grasos omega-3, de carbohidratos complejos y de fibra. Estos cambios se han asociado a un menor gasto de energía en comunidades urbanas.