Auguste Escoffier

Auguste Escoffier

Period: Oct 28, 1844 to Feb 12, 1935

nasce em Villeneuve-Loubet

Oct 28, 1846

Começa a trabalhar no restaurante do tio.

Oct 30, 1859

Com 13 anos vai trabalhar como aprendiz no restaurante "Français", em Nice, onde ajuda na cozinha, serve às mesas e faz pequenos recados.

Trabalha no "Petit moulin Rouge", em Paris

Apr 17, 1865

Com 19 anos é "commis rotisseur"

Alistado na Guerra Franco Prussiana

Jul 25, 1870

Durante o tempo em que está no exército é nomeado chefe de cozinha

Chef de cozinha do "Petit Moulin Rouge"

Apr 30, 1873

Local de moda, é frequentado pelo príncipe de Gales e Sarah Bernhardt, entre outros.

Inventa o tomate concassé

Oct 30, 1874

Consistia em manter tomate pelado e em puré em garrafas de champanhe esterilizadas. Este puré era para ser usado apenas em molhos.

Abre o seu primeiro restaurante «Le Faisan Doré».

Sep 1, 1876

Localizado em Cannes. Durante anos irá dividir-se entre Paris e esta cidade. Manterá o restaurante até 1879.

Lança a revista L'Art Culinaire.

Jan 28, 1883

Contratado por César Ritz para trabalhar em Monte Carlo

Oct 30, 1884

César Ritz dirige o Grand Hotel em Monte Carlo. Inicia-se aqui a parceria entre ele e Escoffier, que se tornará célebre.

Escoffier começa a gerir a cozinha do Savoy, em Londres

Apr 6, 1890

Durante 7 anos irá servir as maiores figuras mundiais e criará pratos que o tornarão célebre, como: «Les filets de sole Coquelin», «Le homard aux feux éternels», «La volaille à la Derby», «La pêche Melba», «Les cuisses de nymphe à l’Aurore», «Les suprêmes de volaille Jeannette», etc

Abre o Ritz, em Paris

Jun 5, 1898

Escoffier organiza o desenho das cozinhas, que vai dirigir, desde o início.

Abertura do Hotel Carlton, em Londres

Oct 30, 1899

Escoffier ficará na direcção das cozinhas deste Hotel até 1920

Primeira edição do Guide Culinaire.



Oct 30, 1903

Morre em Monte Carlo

Feb 12, 1935