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Nasceu em Cabanas de Viriato, concelho de Carregal do Sal, distrito de Viseu.
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Fez o curso de direito na Universidade de Coimbra. Tal como o seu irmão gémeo.
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Ainda nesse ano em plena ditadura de Sidónio Pais foi promovido a cônsul de 1ªclasse.
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No ano de 1921 foi convidado para dirigir o consulado de São Francisco na Califórnia
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Em 1926 foi obrigado a regressar a Lisboa para prestar serviço na Direção dos negócios comerciais e consulares.
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Com o golpe de Estado Aristites foi nomeado cônsul em Vigo.
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Desde 1931 até 1938 Aristites foi cônsul em Antuérpia.
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Em 1938 foi transferido de Antuérpia para Bordéus.
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Em 1940 Aristites de Sousa Mendes foi destituido de Cônsul por Salazar, pois salvou mais de 30000 judeus durante o Holocausto.
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No dia 3 de abril de 1954 Aristites faleceu no Hospital da ordem terceira em Lisboa, só e com muitas dificuldades financeiras.
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Em 1994 foi erguida uma estátua em Bordéus em sua homenágem.