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Desde o princípio, por milênios, vagaram os predecessores do homem, o próprio
homem e seus descendentes, perscrutando a face da terra, em busca de alimento. -
O homem primitivo, como o atual, desejava alguma coisa além do alimento em si; foi o
sabor que desenvolveu a arte de comer e a de beber -
Os gregos e os romanos tinham um comércio de grande porte, envolvendo plantas
comestíveis, azeite de oliva e ainda importavam especiarias no Extremo Oriente -
A disseminação do uso de diferentes tipos de alimentos entre os continentes se
deve muito ao comércio e à introdução de plantas e animais domésticos em novas áreas. -
Um influxo de plantas comestíveis importantes para a Europa ocorreu quando os
árabes invadiram a Espanha -
Nesse tempo os invasores sarracenos levaram arroz
para o sul da Europa, além de outros alimentos vegetais, frutas, condimentos e a cana de
açúcar -
milhares
de peregrinos entraram em contato com o Oriente Médio, estabelecendo-se um intenso
comércio -
o Mediterrâneo reconquistou
posição destacada no sistema comercial europeu e as especiarias voltaram a ter importância
em toda a Europa. -
as especiarias e ervas aromáticas eram usadas em banquetes
para ostentar riqueza. Portugal, Espanha e Veneza competiram
no financiamento de viagens marítimas visando descobrir centros produtores de especiarias
e apoderar-se deles -
Assim, muitos alimentos foram à Europa, trazidos da
América: tomate, batata, abacaxi, abacate, amendoim, baunilha, milho, mandioca, feijão,
pimentas, provocando uma revolução nas receitas da época -
O milho e a batata foram certamente as contribuições mais significantes para
beneficiaras populações menos favorecidas em recursos alimentares -
O cacau, a baunilha
e o tomate ascenderam às esferas de maior sofisticação culinária, comparecendo à mesa
dos ricos -
Entre as bebidas alcóolicas, as
cervejas e vinhos são aquelas mais comuns em todo o mundo, mas seu principal consumo
ocorre na Europa. Em todas as partes do mundo outras bebidas alcoólicas são usadas ao
lado da cerveja e do vinho, mas essas bebidas não acompanham a dieta diária da mesma
forma que a cerveja e o vinho. -
muitas descobertas tecnico-científicas importantes levaram ao
progresso e também à modificação dos costumes alimentares -
aparecimento de novos produtos
-
A renovação de técnicas agrícolas e industriais
As descobertas sobre fermentação
A produção do vinho, da cerveja e do queijo em escala industrial e o
beneficiamento do leite -
Os avanços na genética permitiram sua aplicação no cultivo de plantas e
criação de animais
A mecanização agrícola
E ainda o desenvolvimento dos processos técnicos para conservação de
alimentos. -
Maiores proporções de alimentos de origem animal,
variados tipos de vegetais, frutos, açúcares e bebidas, são consumidos nas áreas
desenvolvidas, -
O consumo de açúcar
vem aumentando em todas as partes do mundo. Em alguns países em desenvolvimento
esse consumo tem aumentado mais do que nos países desenvolvidos -
a. As mais elevadas proporções no consumo de óleos e gorduras
figuram entre os países da Europa e América do Norte -
Há grande precariedade
de transporte que limitam o consumo alimentar nos países em desenvolvimento, além dos
costumes religiosos e da precária educação alimentar que também influem no consumo
habitual. -
O alimento está disponível, mas não é acessível para milhões de pessoas que não
têm poder aquisitivo nem terras. O excedente global de alimentos não se traduz em segurança
alimentar. -
As caravelas do navegador voltaram com
novos ingredientes de cozinha. -
os
organismos internacionais têm concentrado a questão da subnutrição que os leigos chamam
de fome. Geralmente as pessoas que não obtêm o suficiente para comer, para satisfazer as
suas necessidades vitais básicas, têm em comum a pobreza -
Como demonstrou-se, a cada época uma região desenvolvia seu padrão alimentar
em função da disponibilidade de alimentos acessíveis à população. Esses alimentos eram
adaptados à culinária regional. -
Atualmente, os padrões de consumo alimentar variam grandemente em diferentes
partes do mundo, dependendo do grau de desenvolvimento e condições econômicas e
políticas para a produção. -
Duas tendência se desenvolvem no escopo de obter alimentos para o futuro. A
primeira, tradicionalista, se baseia em produtos primários e, concede prioridade absoluta à
agricultura, recomendando a contenção ou parada na industrialização. -
Ao esforço de prover
alimentos para o futuro, há uma segunda tendência que se encaminha para fórmulas
industrializadas: alimentos "de conveniência"; alimentos "desenhados"; alimentos sintéticos;
proteína texturizada a partir de oleaginosas ou produtos de cereais processados e
apresentados em formas variadas; concentrados ou isolados; extrusão1
; filamentos para
confecção de alimentos não convencionais; além dos tão discutidos alimentos transgênicos
e funcionais