-
Eren nòmades que menjaven els aliments que es trobaven a la natura, en cru. Menjaven principalment arrels, fruites, plantes i fruits salvatges. Després del descobriment del foc i amb l'invenció d'eines va nèixer la cuina.
-
Després del descobriment del foc els aliments van passar de menjar-se crus a menjar-se cuits, augmentant l'esperança de vida , l'ingesta calòrica i evitant les toxiinfeccions alimentàries gràcies a la cocció mitjançant el foc.
-
Aparició dels primers poblats estables.
Repercussió en l'activitat culinària:
-espai de cuina
-magatzem d'aliments
-noves tècniques i eines per cuinar -
5000-8000 a.C Aparició de l'agricultura i la ramaderia.
Desapareix necessitat de migrar per caçar. -
Van aparèixer les grans civilitzacions com Grècia, Roma, Mesopotàmia o Egipte, L'agricultura va adquirir una gran importància oferint grans avantatges al no dependre de les condicions climàtiques gràcies a l'emmagatzematge del producte agrícola.
-
Es troba l'origen dels primers guisats de carn de caça i l'origen de la triada (pa,oli d'oliva i vi). Els Grecs eren grans navegants i comerciants, fet que aprofitaven per comercialitzar amb aliments que tenien en dèficit, com els cereals. Apart, van ser els primers en amanir els aliments amb orenga, fonoll, llorer, farigola,etc.
-
Roma va ser caracteritzada pels seus grans banquets realitzats pels privilegiats, amb una gran varietat d'aliments luxosos els quals els menjaven tombats, mentres la classe popular menjava aliments locals sentats o de peu. Gràcies a les extenses conquistes de l'imperi romà es van agafar algunes costums dels territoris conquistants provocant una cuina internacional. També es va donar molta importància als cuiners, fent que deixin de cuinar els eslaus i es busqui a un bon cuiner.
-
A Egipte la gastronomia es considerava una necessitat biològica, però també una escala social. Els privilegiats menjaven carns de manera abundant i les populars menjaven llegums, hortalisses i cereals. Els aliments més freqüents eren el pa i la cervesa. També feien ús de tècniques culinàries com la salmorra, el confit i assecar la carn al sol.
-
Aquesta època es caracteritza per les grans fams que hi va haver. Les ck¡lasses populars menjaven productes de poca varietat i locals, mentres que les privilegiades menjaven productes més variats i amb molta més abundància, ja que es creia que menjar no era una acció necessària sino per plaer. En aquesta època es van desenvolupar els primer gremis, que agrupaven les persones segons les seves especialitzacions.
-
En aquesta edat es va perdre l'interés per temes culinaris degut a les grans fams , misèria i mortalitat. Per aquesta pèrdua d'interés es va retrocedir en els avanços gastronòmics. La moral cristiana va fer que menjar no es considerés una acció per sobreviure si no per plaer.
-
Els Àrabs al haver conquistat gran part de la Península van transmetre els seus coneixement aportant-nos nous aliments, com la canya de sucre, la magrana, els dàtils,l'albergínia, l'enciam, les carxofes i les faves. També van aportar l'ús de molts condiments i espècies aromàtiques, apart de millorar el mètode de cultiu amb la tècnica d'empelt.
-
Al Renaixement es va tornar a tenir importància per la gastronomia, a la cuina n'hi havien aliments més diversos, com el formatge, la llet, les pastes, nates,etc. també es van fer nous descobriments alimentaris gràcies als productes que arribaven d'Àfrica, Asia i Amèrica.
-
-
En aquesta època els cultius precedents d'Amèrica es van convertir en indispensables a la nostra gastronomia. Es van consolidar les bases de les salses, les coccions clàssiques i se'ls va donar gran importància a la decoració dels plats.
-
En aquesta època els cuiners van passar de les cuines a obrir els seus propis restaurants. En l'epoca Napoleónica es van fer avenços en la conservació dels aliments gràcies a les campanyes militars. A Niza es va obrir la primera escola d'hoteleria, on es van publicar els primers tractats de l'hoteleria.
