-
90,000 BCE
El repartir menjar convertir els micos en homes
La divisió del treball en la búsquetat de menjar, tal com el practiquen avui els pobles naturals. Les dones es concentren en nous, arrels, grans. Mentre que els homes tracten de trobar carn. Davant la necessitat de trobar més aliments van començar a caçar i pescar. La caça en aquella època era reduïda. Es caçaven animals fàcils d'abatre. Pescaven amb arpons i hams alguns peixos i mariscs. -
90,000 BCE
Prehistòria
Els primers humans (homínids) eren herbívors dedicats a la recol·lecció de vegetals. Menjaven fulles, fruits i escorces. Van començar a menjar carn de la carronya per tant van haver d'adaptar a diferents ambients. Van migrar a Àfrica a causa de la caça, ja que es creu que recorrien grans distàncies per caçar les seves preses. -
70,000 BCE
Paleolitíc
Eren nòmades, caçadores i recol · lectors. Imitaven a la resta d'animals a l'hora de consumir animals. Consumien els aliments directament de la natura, sense cap tipus de cocció o transformació. En aquestes condicions els aliments eren difícils de mastegar, digerir o conservar. La dieta de l'paleolitico es basa en, plantes, arrels, fruites, carns, peixos, fruits secs, llavors, tubercles i vegetals. -
70,000 BCE
Descobriment del foc
El gran canvi ve amb el descobriment del foc, i la seva aplicació de cocció en els aliments, aquest avanç modifica la propietat dels aliments. Gran influència en la dieta i impulsa la fabricació d'utensilis per al tractament dels aliments.
El foc proporcionava llum i calor a les cavernes, espantava als animals salvatges i cap més comestible dels aliments. -
70,000 BCE
Canvis a causa del descobriment del foc
- Canvis a causa del foc. Desenvolupament en el cervell,
- Eliminació de paràsits i bacteris, reduïnt la toxicitat.
- Canvi en l'activitat humana des de ben entrada a la nit.
- Ingesta de calorias, degut a que no tenen que fer tan esforç per mastegar
-
12,000 BCE
De nòmades a sedenteris
- Aparició dels primers pobles estables, repercussió en l'activitat culinària.
- Espai de cuina
- Emmagatzement dels aliments
- Noves tècniques i estris per cuinar.
-
8000 BCE
Agricultura
Els vuits cultius anomenats fundadors de l'agricultura són, els cereals de blat, civada, blat, lleguminosa, pèsols, llenties, yeros, cigrons i llis. L'agricultura es feia amb l'objectiu de proveeerse d'una font estable d'aliment sense haver de viatjar per buscar una. -
8000 BCE
Ramaderia
Desapareix la necessitat de migrar para caçar, van començar a seleccionar a les seves preses mitjançant el seu sexe i edat dels animals, es va començar el costum de perseguir els animals i guardar-los en recintes tancats, així havia carn disponible per un llarg període. Els primers animals que es van conseguir domesticar van ser.
Vaca a més de proporcionar llet, carn i cuir.
Cabra, primer animal domesticat per la seva carn.
Ovella, apreciada per la seva carn, llet i llana.
Asne
Porc Senglant -
3500 BCE
Edat antiga
Aparació de les grans civilitzacions, mesopotàmia, grècia, egipte, romà
L'agricultura adquireix gran importància, oferint avantatges que no han de dependre de les condicions climàtiques, gràcies a l'emmagatzematge excedent de la producció agrícola.
La cuina té estança en les cases. -
3150 BCE
El món egipci.
La alimentació al poble egipci no tan sols era simple necessitat, sinó també com un signe de distinció social.
La classe priveligiada menjava de manera abundant carns, bou, ovella, aus, cabra. Mentre que la classe popular vivia bàsicament de llegums, hortalisses i cereals. Egipte era ric en producció agricola, especialment en cereals. -
3150 BCE
El poble egipci
La cuina egípcia és la civilicación més antiga que dur molts segles, el 90% de la població era camperola la qual li servien menjars al faraó i més quan tenia alguna celebració. Molts funcionaris eren forners, cerveros, carnissers, pastissers. Els pagesos tenian un dieta pobra d'alls, cebes, fruits, llegums, verdures, llet, formatge i peix que pescaven en el nil. El agricultors i soldats de la zona del Lacio menjaven, llenties, fabes, amanida, cebes i alls. -
3150 BCE
Costums egipcies
Havien de menjar dones i homes separats. Ja utilitzaven culleres i tenedors fabricats de fusta i metall. Els egipcis feien culte del menjar, abastien tot tipus d'aliments com s'ofengui ja que creien en la vida després de la mort. Consumidors freqüents de vi, aliment freqüent el pa i la cervesa de beguda. Ja utilitzaven diverses tècniques per a la conservacions dels aliments com. el assecat de la carn al sol, salmorra i confitat. -
1200 BCE
Antiga grecia
A l'antiga Grècia consumien pràcticament la carn que a dia d'avui coneixem, especialment la de xai i porc.
Els grecs van ser els primers a utilitzar condiments per amanir el menjar com, l'orenga, fonoll, orenga, llorer, farigola i comí.
Donada a la seva característiques gràfiques tenien una agricultura deficient en cereals però apta per al cultiu de vinyes i oliveres.
La seva habilitat com a navegants i constructors de vaixells els va permetre comerciar i aconseguir cereals per ells mateixos. -
1200 BCE
El mon grec
Menjaven molts aliments acompanyats amb pa, dins el pa podia a veure, verdures, cebes, olives, carns, peixos.
Es dedicanan a la caça del senglar, llop, cérvol, cabra salvatge, llebre.
La llet més consumida era la d'ovella i cabra.
Consumien molts peixos com la tonyina, sardines, seitons.
Apareixen els primers guisats de carn de caça.
Menjaven els aliments amb la mans.
Li donaven tanta importancía a la cuina que el teu estatus social depenia del que oferies als teus convidats en els banquets. -
1200 BCE
Triada grega
S'atribueix la triada del menjar mediterrània.
- El pa. Els primers cuiners eren forners, utilitzaven farina de blat, endi i civada. Gran perfeccionisme en l'elaboració, tant en les formes com en la preparació.
- L'oli. En aquesta època ja utilitzaven 3 premsades. La primera era per al consum humà, la segona per a la hidratació del cos i la tercera per fer llum.
- El vi, era un producte apliamente estès. -
27 BCE
La roma imperial
Fins al segle II l'alimentació romana es basava en aliments bàsics, no va ser fins a la conquesta de territoris estrangers com Àsia Menor que van conèixer el refinament en les corts gregues d'orient.
En aquesta època, la preparació dels aliments era llarga i costosa, el servei es va començar a pagar car.
Es coneixia la cuina romana i els seus costums amb la abundància i el luxe, gaudien d'aquest privilegi les altes esferes socials. -
27 BCE
Mon romà
El romà que podia feia gran consum de la llet, de cabra o ovella. Així com les olives. La carn més consumida era la de porc. Els rics consumien carns condimentades, de pebre, men, coriandre, ortiga ..
Els rics gaudian de grans banquets, amb aliments a abundància i tota mena de luxes.
La classe popular menjava, verdures, fruites, cereals, llegums, pa, oli i cervesa.
L'acció de menjar estirat estava reservada per als rics, la resta ho feia de peu o assegut. -
476
Edat mitjana
Amb el declivi de l'època romana succeeix la invasió Àrab al segle VIII, suposa un gran avanç en la producció agricola i culinària de l'època.
En aquest segle viuen dos grups religiosos amb dos tipus de pensament diferent, els musulmantes i cristians. -
476
Món medieval
En aquesta llarga etapa, decreix l'atenció als temes culinaris, ja que és una època caracteritzada per grans fams i fred glacial, que provoca més fam, mortalitat i misèries, provocant una gran catàstrofe demogràfica. Disminució en l'activitat comercial. En aquesta època no hi ha registrat cap avanç tant a la cuina com a la gastronomia. La carn estava vetada en certes dates a causa de la creences religioses. La moral cristiana, no considerava menjar com una activitat plaentera o deleitant. -
476
Época medieval
Les clases popular cuinavan sobre tot productes locals i poca varietat com, llegums, verdures i carn.
Mientras que la clase privilegia gaudia de manjares y comida en abundancia.
El pan podía substituir el 70% de ración diaria por persona.
Una costumbre eran los sops, que consistía en pedazos de pan con vino, sopa, caldo o incluido salsa. Para acompañar el pan nada de agua sino vino, cerveza o sidra. Ya que el agua en general era un foco de transmisión de enfermedades. -
711
Cuina andalus
La cuina andalusi ha perdurat fins als nostres dies, amb molts elements relacionats a la preparació dels aliments
- Cuit, tres elements bàsics, carn, verdura i llegums.
- Mandonguilles i empanades, ús de carns sobrants d'altres plats
- salaó
- escabetxats amb vinagre i plantes aromàtiques
- Fregits com amb carn i peix o xurros i bunyols
- Condiments amb moltes espècies i plantes aromàtiques
- Barreja d'aliments dolços en plats salats, com fruits, fruits secs i mel -
711
Desenvolupaments musulmans
Van fer desenvolupaments d'importants de tècniques agràries com.
- El regadiu
- El cultiu de l'arròs
- Millores en el cultiu de l'olivera
- Procediment com l'injert (nous arbres fruiters)
Altres canvis importants.
- Desenvolupamient en les bases de rebosteria
- Refinament en els costums alimentàries amb l'ús de moltes espècies -
711
El món musulmà
Els musulmans van introduir molts aliments de referència com la canya de sucre, amanida, fabes, albergínies, magrana, carxofes i palmeres dàtils.
Van integrar els seus costums culinàries i van incorporar els seus cultius i dietes.
Consumien falafel, sorbet, cereals, llegums, hortalisses ..
Era molt habitual la carn acompanyada de blat. Cuinaven la carn amb vinagre i amb condiments. Els acompañamentos de la carn eren, verdures, coliflor, cols o naps. Elaboraven embotits, amb carn picada. -
1300
El renaixement
El renaixement abasta en el segle XIV i XV, és caracteritzat pel retorn de plantejaments gastronòmics que imperaven el la Grècia clàssica, però en el renaixement aquestes aconseguien la seva màxima expressió. El corrent humanitària manifestava preocupació per tot l'àrea de saber, i l'àmbit de la cuina, pertoca els ingredients tant com la preparació. La cuina permet als llegums, verdures i cereals entrar a l'alta societat -
1300
Época del reinaxement
Les pastes estirades o farcides, les llets, les mantegues, les nates i els formatges tenen el seu espai en la dieta.
El menjar es componia sobretot de blat, ordi, sègol, civada i mill. Rarament es menjava carn fresca, a causa de la gran dedicació als cereals. Es consumien també aliments com el peix, carns, verdures i hortalisses, sopes i potatges, espècies (només classe alta), fruites .. -
1300
El renaixentisme
L'art del bon menjar requeria que el menjar estigués ben tallada, cuinada i presentada.
La gastronomia del renaixement es erniquecía a nivell tècnic, estètic i qualitatiu.
En aquesta etapa a itàlia, específicament en Florença, és qui marca les pautes del esplandor renaixentista, a la manera de viure, vestir i menjar.
És una època de grans descobriments, es porten nous productes d'àfrica i agafava, però sobretot de amèrica, l'ús d'aquests productes no es fan comuns fins a molts anys després. -
El barroc
Es fa comú el cultiu de productes procedents d'Amèrica, i alguns es van arrelar de les nostres costums culinàries, passant a formar part indispensable en la dieta de la majoria de la població. Els productes procedents d'Amèrica són la patata, el tomàquet, les mongetes americanes, el blat de moro, el cacau o el pebrot entre molt d'ells, això suposa una revolució en el món de la gastronomia. -
Época del barroc
Francia se va desplazando progresivamente a italia como el centro de referencia lo que la cocina se refiere. En el siglo XVIII, es el siglo de oro de la cocina francesa. En esta época se consolidan las bases de salsa más prestigiosas y las cocciones clásicas. La decoración en los platos adquiere gran importancia. Tambíen es la época del champagne, y los primeros maridajes entre plato y vino. -
Del barroc a la revolució françesa
Els estris de la taula cada vegada són més refinats i luxosos, la vaixelles, les forquilles, ganivets, però especialment les copes, ja que aquestes comencen a fabricar de manera transparent per poder apreciar el color d'un bon vi.
Aquesta realitat de les corts contrasta amb la misèria que es viuen als carrers, el descontentament eclosionara amb l'esclat de la revolució a l'any 1789. -
L'época de les revolucions
Amb la revolució francesa a la segona meitat del segle, es produeix un canvi rellevant en la cuina, ja que aquesta passa de formar part dels palaus a formar part del carrer. Els cuiners passen a la vida social abandonant les cuines de l'aristocràcia a establir-se pel seu compte. Si el primer Establiment va ser inaugurat a parís a l'any 1765 en l'any 1810 ja havien obert mes de 2000. París es va convertir en la capital del món gastronòmic -
Época de la revolució
En l'època napoleònica als principis de la revolució francesa es va expandir per tot Europa, a causa de la necessitat de logístiques per a les campanyes militars, es estímul l'avanç per a la conservació dels aliments, amb la invenció de les conserves i la industrialització del sucre , això suposa una revolució a la cuina. -
La revolució
El segle XIX és también el segle de la revolució industrial i amuntegament de la població a les ciutats industrials, aquests són anys que es lluita per la supervivència, la dieta s'ajusta al bàsic, pa de vegades amb tocio, carn i cervesa, deficient en fruites i productes frescos. El benefici del negoci i les activitats fabrils afavoreixen a una nova classe social, l'alta burgesia, molt més dinàmica i adinerada, disposada a destinar recursos a les seves activitats lúdiques. -
Segle XX
La consolidación de la clase media, crea la existencia de grandes masas de población con una necesidad gastronómica a la que atender. Al tener que trabajar lejos tienen que comer fuera. En este contexto cabe situar con el desenvolupamiento de la industria alimentaria, especialmente en el ámbito de las conservas y los platos pereparados, y la poliferación de establecimientos de restauración. -
El segle XX
Al final del segle XIX i als principis del XX sorgeix un període anomenat 'La Belle Époque' ', en aquest període es concentres grans cotxes, maîtres i prestigis restaurants. París continua sent com a referència i la capital gastronòmica del món. Al segle XX es veu afectat per les guerres, el que no permet a la cuina i la gastronomia a avançar, després de la seva recuperació en la segona guerra mundial, s'assenta la base de l'actual gastronomia. -
XX
En aquest segle es produeix la globalització que podem obtenir productes de molts llocs. Sobretot es consumeix, llegums, verdures, fruites, productes en conserves, plats preparats..
França segueix sent com el punt de referència en què els grans xefs de l'epoca es fixen, això s'aguditza amb l'aparició de la 'Nouvelle cuisine' '. Aquest fet és el considerat punt de partida on la història deixa de ser-ho per a formar part de l'actualitat.
