-
CARACTERÍSTIQUES:
· Consumeixen els aliments de la naturalesa (arrels, plantes, peixos, etc)
· Sense transformació o cocció dels aliments.
· Els aliments difícil d'mastegar i ingerir.
APORTACIONS:
· Domini del foc i noves tendències del cuinat.
· Habitatges estables. -
EL POBLE EGIPCI. el menjar era un signe de distincio social, les classes privilegiades menjaven carns en abundancia mentre que les clases populars s alimentaven a vases de llegums hortalizas i cereals
-
CARACTERÍSTIQUES:
· Menjaven totes les carns que coneixem (bens i porcs i peix la tonyina).
APORTACIONS:
· Conservaven els peixos en oli (sardines, orades).
· Amanir els àpats (orenga, fonoll, etc)
· Cuina mediterrània (pa, oli d'oliva i vi) oli d'oliva: ús consum, hidratar el cos i per a l'enllumenat. -
CARACTERÍSTIQUES:
· L'alta societat menjava grans banquets i el poble (cereals, llegums, fruites i verdures).
· Alta societat menjaven estirats i el poble asseguts o de peu.
APORTACIONS:
· Va néixer el comerç amb altres països, es va iniciar la cuina internacional. -
Els musulmans van incorporar alguns aliments de referència, com la canya de sucre, la magrana, l'albergínia, les carxofes o la palmera datilera. A més, Van incorporar els seus cultius i les seves dietes.
Es van introduir arbres fruiters i es va introduir l'arròs, el qual va començar a conrear-se en la zona del Guadalquivir i posteriorment en Llevant.
LA CUINA ÀRAB -
Va haver-hi grans fams. A causa d'aquest fet va sorgir la finalitat de supervivència, el que va implicar una disminució de l'activitat comercial i productes locals de poca varietat. Mentrestant, les classes benestants optaven a menjars. Les classes populars s'alimentaven de productes locals: llegums, hortalisses i carns.
Van destacar sobretot els gremis forners i xarcuters. -
Les taules es sobrecarreguen i els seus estris són més refinats i luxosos.
Es comença a donar importància a la decoració dels plats, ens trobem els primers maridatges, popularitza el xampany i en aquesta època es consoliden les bases de les salses més prestigioses. -
Va sorgir el període anomenat Belle Èpoque. Es consolidar la classe mitjana amb poder adquisitiu.
Boom gastronòmic: punt de partida de nous moviments culinaris.
Es valora el treball del xef com el d'un artista. Proliferen els establiments de restauració. Es desenvolupen les conserves i els plats preparats. Apareix la Nouvelle Cuisine i es desenvolupen avenços tecnològics i científics. -
Preocupació per totes les àrees del saber, incloent la cuina (ingredients, servei i comportament a taula) .Italia marca les pautes en la manera de viure, vestir i comer.Sus principals productes són: Llegums, verdures, cereals, pastes, llet i a més es descobreixen nous productes procedents d'Àfrica, Àsia i América.Los llibres més significatius de l'època són: "l'art de cuina", "Codex Romanov" i "Llibre de guisats, menjars i potajes"
-
Amb la Revolució Francesa els cuiners s'estableixen pel seu compte. París destaca com la capital del món gastronòmic. Durant la Revolució Industrial migracions massives dels pobles a les ciutats. Aparició d'una nova classe social: la burgesia i aparició de la primera escola d'hostaleria (Niça) i aparició dels primers tractats.
Avanç en la conservació d'aliments, neix el turisme com el coneixem actualment i sorgeixen els grans cuiners.