-
Period: 12,000 BCE to 3000 BCE
Prehistòria
La prehistòria va començar a menjar tots els aliments que podien caçar en cru, en aquests aliments incorporaven la carn i el peix només quan era necessari. En el paleolític els éssers humans consumien els aliments tal qual com els trobaven com per exemple les arrels, les plantes, fruites, peix, carn, etc -
Period: 12,000 BCE to 8000 BCE
Grans canvis
Descobriment del foc. A partir d'aquest moment van començar a poder menar els aliments cuits. També les dietes s'amplien molt més que les que havien abans del foc. l'ésser humà es va tornar mot més intel·ligent, l'aspecte de l'home també canvia i a més poder coure els aliments evita moltes malalties. -
Period: 8000 BCE to 5000 BCE
Nomadisme al Sedentarisme
En aquesta època van aparèixer els primers poblats estables. Això suposa l'establiment en vivendes estables amb les seves repercussions en l'activitat culinària.
Aparició de l'agricultura i la ramaderia i aquesta qüestió desapareix la necessitat de caçar.
-Lévi Strauss: la seva teoria era que la cuina de l'home i de la dona era diferent.
-Faustino Cordón: va escriure un llibre que era "Cocinar hizo al hombre" i la seva teoria era l'acte de parlar sorgeix l'acte de cuinar. -
Period: 3000 BCE to 476
Edat Antiga
Aspectes a destacar: apareixen les primeres grans civilitzacions: mesopotàmia, Egipte, Grècia i Roma. L'agricultura adquireix gran importància: ofereix grans avantatges al no haver de dependre de les condicions climàtiques gràcies a l'emmagatzemament del producte agrícola. I a més les cuines comencen a ocupar una estança a les cases. -
Period: 3000 BCE to 2300 BCE
Egipte
Les classes privilegiades tenien accés a la carn d'animals com el bou, s'alimentaven gràcies a les llegums.
Egipte portava molta producció de cereals, grans consumidors de vi, la seva dieta: dàtils, figues, raïm, aliments més freqüents, el pa i la cervesa.
En aquesta època els homes i les dones havien de menjar per separats, utilitzaven culleres i forquilles de fusta.
Els egipcis feien una collita de menjar per quan un dels faraons moria li momificaven. -
Period: 2300 BCE to 753 BCE
Grècia
Tenien una agricultura deficient en cereals, però apta per al cultiu de la vinya i les oliveres.
L'habilitat com navegants i constructors de vaixells, permetien comerciar i obtenir cereals.
Es dedicaven a ramaderia, i consumien tot tipus de carns, també es dedicaven a caçar (porcs seglars, llops, cérvol), la llet més utilitzada(vaca, ovella), menjaven molt peix (tonyina, sardines).
Eren els primers en fer servir condiments (orenga, llorer, farigola), i apareixien els primers guisats de carn. -
Period: 2300 BCE to 753 BCE
Els 7 cuiners llegendaris
-Egips de Rodas: cuinar perfectament el peix.
-Nereo de Chios: inventor el caldo de congre.
-Chiariades de Atenes: introductor del foie.
-Lampria: inventor de salsa negra a base de sang.
-Apctonete: inventor d'embotit.
-Euthyno: cuiner de llenties i de llegums.
-Ariston: inventa molts guisats, cuina d'evaporació i caldos, a més es el mestre de tots els altres cuiners. -
Period: 753 BCE to 476
Roma
Fins al segle II la cuina es basava en aliments bàsics i va ser a partir de les conquestes de territoris estrangers com Turquia que van conèixer el refinament de les corts gregues d'Orient.
A partir d'aquest moment, la preparacio del menjar es va convertir en llarga i costosa. Cal d'estacar a Marc Gavi Apici,cal d'estacar a Petroni. Cal d'estacar que les classes privilegiades de l'època gaudien sovint de grans banquets, on hi havia abundant menjar. -
Period: 476 to 1492
Edat Mitjana
Desprès de l'època romana es produeix la invasió àrab al segle VIII.
Durant questa època es va perdre l'interès pels temes culinaris degut a les grans fams i la misèria. En conseqüència es produeix un retrocés en els avenços gastronòmics i la cuina es redueix. Les classes populars s'alimenten de llegums, hortalisses i carn en algunes ocasions i les classes privilegiades tenien abundància de menjar. -
Period: 476 to 1492
El món musulmà
En la invasió del àrabs hi van portar:
-Canya de sucre.
-Magrana.
-Albergínia.
-Carxofes.
-Palmeres datileres.
- Enciam.
-Faves. -
Period: 476 to 1492
El món medieval
En aquesta etapa decreix l'atenció als temes culinaris, es una època caracteritzada per grans fams de menjar en els pobles. En canvi en els productes no hi ha evolució respecte a les altres èpoques, en tot cas un retrocés de la disminució de l'activitat comercial. Les classes populars cuinen moltes llegums, hortalisses i carn. Les classes benestants hi tenien abundant menjar i comoditats però això en aquesta època no lo donaven molta importància. -
Period: 1300 to
El renaixement
Aquesta època es caracteritza per una volta als principis de l'antiguitat clàssica. Els humans es manifesten per la preocupació en l'àmbit de la cuina. La dimensió humana de la cuina permet entrar a la alta societat les llegums, verdures i cereals, també entra a la dieta la llet, mantega, nata i formatge. L'art del bon menjar requereix que la carn es serveixin ben tallades i ben cuinades. Tampoc podem oblidar que en aquesta època va ser el dels grans descobriments d'aliments d'Àfrica i Àsia. -
Period: to
Del Barroc a la Revolució francesa
Les taules al barroc es sobrecarregaven, hi havia excés. Ara si que es generalitzaven productes procedents d'Amèrica com els tomàquets, patates, mongetes americanes i blat de moro.
En aquesta època es consoliden les bases de les salses més prestigioses i les coccions clàssiques i la decoració dels plats adquireix una gran importància.
Els utensilis de la taula són cada vegada més refinats i luxosos i les copes comencen a ser transparents per apreciar el color del vi. -
Period: to
Personatges francesos
-Mariscal Villeroy: conegut per el pollastre arrebossat.
-Duc de Mirepoix. ha passat per la salsa o el tall de verdures.
-Duc de Richelieu: portador de la maionesa.
-Madame Pompadour: famosa pel champagne. -
Period: to
L'època de les revolucions
Amb la revolució francesa es va produir un del canvis rellevants en la cuina, els cuiners passaran a la vida social abandonant les cuines de l'aristocràcia i establint pel seu compte. Durant l'època napoleònica les necessitats logístiques van avançar en la conservació dels aliments i això va suposar una revolució en la cuina. La primera revolució industrial va ser al segle XIX amb la dieta bàsica de pa, carn, cervesa, fruita. Els beneficis de negocis afavoreixen a la nova classe social. -
Period: to
El segle XX
A finals del segle XIX i principis de XX, va sorgir un període anomenat La Belle Époque. Es un període on es concentren els grans xefs com Auguste Escoffier. Paris segueix sent la referència i la capital gastronòmica del món.
La primera meitat del segle XX va ser afectada per les guerres que van condicionar l'avanç de la cuina i la gastronomia, amb la recuperació de la segona guerra mundial i el desenvolupament dels anys posteriors es fa l'actualitat de la gastronomia d'ara. -
Period: to
El segle XX (2)
La classe mitjana tenia el poder de comprar cotxes, vacances pagades amb possibilitat de viatjar, crea una gran població amb necessitats gastronòmiques a la que atendre. Té un gran desenvolupament en l'àmbit de les conserves i els plats preparats. A l'alta cuina, França segueix sent la referència on els grans cuiners es fixen de l'època i apareix la Nouvelle cousine. Es precisament el fet de considerar això com punt de partida dels nous moviments culinaris, es a dir deixa de ser història.