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Le Paléolithique est une longue période de la préhistoire. Au cours de cette période, les humains apprennent à survivre dans un environnement hostile. Période: -3 000 000 à -10 000
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C’est dans la région du croissant fertile que les archéologues ont découvert les premières traces de sédentarisation. Le village du Mallaha regroupe des maisons rondes qui aurait été construites environ 10 000 ans av. J-C, les habitants du Mallaha ont continué à pratiquer des activités de type nomades
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Au début du Néolithique, vers 10 000 av. J-C, le climat de la Terre se réchauffe. Ce réchauffement favorise le développement d'une végétation plus abondante et la présence d'un plus grand nombre d'animaux.
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Des fortifications sont construites autour de certains villages afin d'assurer la protection. C'est le cas, par exemple, de Jéricho, un des plus anciens villages du Néolithique qui aurait occupé vers 9000 av.J-C. Le village de Jéricho est situé sur le territoire de la Cisjordanie actuelle. Ses fortifications auraient été construites entre 7060 et 6640 av. J-C
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Située aujourd'hui en Syrie, les ruines du Mureybet montrent que plusieurs villages y ont été construis entre 9000 et 6000 av. J-C. Sur ce site on a retrouvé des traces de grains cultivés. Les habitants pratiquais donc l'agriculture en plus de la chasse et de la cueillette.
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Les humains de la région du croissant fertile commencent à domestiquer des animaux. Ils capturent des troupeaux afin de les garder dans des enclos. Les premiers animaux domestiquer sont : Le mouton, la chèvre, le boeuf et le porc. Les humains font de l'élevage pour se nourrir. En plus de leur viande, ces animaux fournissent du lait, du cuir ou de la laine
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Situé sur le territoire de la Turquie actuelle, le village de Çatal Höyük est beaucoup plus peuplé que la plupart des villages du Néolithique. C'est un des plus grands villages de cette période selon les archéologues. Les fouilles révèlent qu'il aurait abrité de 2000 à plus de 5000 personnes aux environs de 6500 av. J-C
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