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7000 años antes de nuestra era, el Ser humano imitando el patrón de otras especies inicia la caza de los mismos y el complemento de su alimento básico. La Aparición del fuego fue un hecho importante en la alimentación, alimentos que no se podían cocinar ahora se podían comer. Con el comienzo de la agricultura y la ganadería se mejora la variedad de alimentos, y se mejora la dieta, se vuelve más sana provocando un aumento de la población. Fue el inicio de la Gastronomía. -
Productores de foire gas -
-El fuego y la caza, primeros inventos
-Agricultura y primeros cultivos
-Domesticación de los animales -
Inicio de la apicultura domesticacion de aves como palomos, patos, etc. Surge la caza deportiva -
-Caldea y asiara
-Cuna de la agricultura -
- Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.
- Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.
- Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón.
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Durante esta época la cocina francesa se volvió un gran referente que permanecería hasta la fecha.
Fueron chefs como Auguste Escoffier los cuales dieron paso a una cocina moderna ya las bases de la misma gastronomía moderna. -
- Con la extinción de los grandes animales como los mamuts, el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).
- La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
- La agricultura era una tarea de mujeres.
- Hombre se vuelve sedentario.
- Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
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- Cocina judía
- Alimentos prohibidos
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En el año de 1765 en Rue de Poulies se aberió el primer restaurante creado por un mesonero de apellido Boulanger, servía varios platillos acompañados de vino.
El establecimiento tenía una frase en latín que decía "Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré" de ahí sale el término "restaurante" donde la gente iba a restaurarse. -
La cocina francesa da paso a nuevas maneras de combinar los alimentos, como consumirlos, así como dividir en tiempos la comida y como emplatar los alimentos de forma más elegante; las cuales rápidamente se extendieron por toda Europa.
Los cocineros de esta época fueron grandes revolucionarios en la cocina, por ejemplo como: Guillaume Tirel, el cual fue el autor del recetario de cocina medieval (Le Viandier) uno de los primeros escritos en francés. -
Al principio la cocina medieval se basaba en cereales (pan y/o pastas) hasta tiempo después que aparecieron los banquetes, la cocina francesa y la influencia árabe.
Se empezó a darle más importancia al sabor de la comida y su calidad.
Condimentos o alimentos importantes: queso, canela y azúcar, jengibre, arroz, almendras, nueces, etc. -
La Edad Media fue un momento clave en el desarrollo de la Gastronomía debido a las migraciones ya la llegada de nuevos ingredientes y nuevas costumbres. -
Civilizaciones relevantes
Mesopotamia: Cereales (cebada y pan), cultivos de verduras (principalmente cebolla y ajo) y frutas y fermentación de lácteos.
Egipto: Pan,cerveza,leche,queso,cebollas,hortalizas y carnes de caza.
Roma:cereales,legumbres,fruta,hervido,fritura,guiso,asado,vino y garum en la alta cocina.
Grecia:hierbas y especias,aceite de oliva
Dios de los banquetes Griego-Romano: Theoi Daitioi -
La edad contemporánea se caracteriza por ser un tiempo de revoluciones y transformaciones importantes en varios sectores; como por ejemplo la Revolución Francesa la cual desencadeno al mismo tiempo una culinaria debido al desempleo de cocineros aristocráticos llevándolos a emprender sus propios restaurantes ya ser ellos los que deciden sus platos y presentaciones,nuevas técnicas culinarias ya explotar su creatividad en la cocina. -
Paul Bocuse: Como el mejor cocinero del siglo XX y el creador de La Nouvelle Cuisine.
Julia Child: Enseñó a los estadounidenses la cocina francesa.
Ferran Adrià: Llevé la cocina a una nueva dimensión. Con él aparecieron las esferificaciones, los alginatos o el nitrógeno líquido. -
Técnicas más utilizadas en la actualidad: Aires y espumas,esferificación,gelificación,nitrógeno líquido entre otras.
Igual se han creado nuevos métodos de cocina que se han cruzado con la ciencia como por ejemplo la cocina molecular; la cual investiga los mecanismos químicos que suceden al momento de preparar los alimentos y se centra en la des construcción de ellos para presentarlos en diferentes texturas.