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1850s: Se aísla y comercializa la levadura (Saccharomyces cerevisiae). 1860s: Aparecen amasadoras mecánicas y procesos más higiénicos. 1890–1920: Nacen las primeras panaderías industriales y el pan de molde. 1950: Se estandariza la producción masiva con conservadores y empaque plástico.
Ventaja: más barato y duradero.
Desventaja: pérdida de calidad y valor nutricional. -
Egipcios (≈ 4000 – 1500 a.C.):
• Descubren la fermentación natural al dejar la masa reposar.
• Crean el pan leudado y construyen los primeros hornos de barro. Griegos (≈ 800 – 300 a.C.):
• Diversifican el pan: sabores, formas, rellenos y especias.
• Pan como símbolo de refinamiento cultural. Romanos (≈ 200 a.C. – 400 d.C.):
• Masifican la producción: panaderías públicas (pistrinae) y gremios de panaderos.
• Pan como ración diaria para soldados y ciudadanos. -
• Desarrollo de múltiples formas y estilos: panes rellenos, con frutos secos, especias.
• Primeros molinos rotatorios.
• Diferenciación del pan según clase social.
Lugar: Atenas, Esparta. -
Baguette – Francia (siglo XIX): Pan alargado y crujiente, ícono francés. Pan de Masa Madre – Universal (desde 4000 a.C. hasta hoy): Fermentado naturalmente, sin levadura industrial. Pita – Medio Oriente (desde 2500 a.C.): Pan plano con hueco central, cocido a alta temperatura. Pan de Centeno – Europa del Norte (Edad Media): Denso, ácido, resistente al clima frío. Pan de Molde – EE.UU. (1928): Suave, industrial, diseñado para conservación y tostado. -
• Pan como alimento básico, ofrenda religiosa y símbolo de estatus.
• Se elaboraban más de 40 tipos de pan.
• Se sistematiza el uso de fermentación. -
• Fermentación accidental: mezcla olvidada al sol fermenta naturalmente.
• Nace el pan leudado (con volumen), base del pan moderno. -
• Primeros rastros de pan plano no fermentado hecho con cereales silvestres.
• Se trituraban semillas y se mezclaban con agua para cocer una masa rudimentaria sobre piedras calientes.