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120.000 A.C En el periodo paleolitico se descubrió el fuego y su uso marco una difeencia en la conservación de alimentos. -
En Roma se registraron relatos de intoxicaciones alimentarias atribuidas a productos químicos. En esa época era generalizado el uso de plomo para construir acueductos y elaborar utensilios de cocina (contaminando agua y alimentos) -
Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, las levaduras para elaborar alimentos a partir de la fermentación. -
Sugirió que las enfermedades podían deberse a organismos tan pequeños que no podían verse y que eran transmitidos de una persona a otra, lo que no estuvo descubierto hasta que a través del estudio del carbunco. -
métodos de conservación, como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado (Con miel), almacenamiento a baja temperatura (en hielo) se utilizaron con la finalidad para evitar el deterioro de los alimentos. -
Informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche. -
La existencia de los microorganismos no se conoció hasta la invención del microscopio, siendo el holandés Antony van Leeuwenhoek su creador (denominó a las bacterias, animáculos) -
Crea la teoría de la generación espontanea , que sostenía que los microorganismos podían surgir de forma espontanea en un caldo nutritivo calentado -
Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente, sugiriendo que los resultados de Needham se debian al ingreso de microorganismos del aire en el caldo. -
Desarrolló métodos para conservar alimentos empezó a colocar los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y a hervirlos durante un cierto período. De esta manera, tal y como descubriría Pasteur en 1860, se mataban los microorganismos, tras lo que la comida se conservaba en perfecto estado y con todo su sabor. -
Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero. -
Presentó revestimiento de estaño de las latas de metal.
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Louis Pasteur se dio cuenta de que el vino se dañaba rápido debido a los gérmenes que contenían, y tras una serie de experimentos vio que calentándolos a 55°C, una vez envasados y durante poco tiempo, se lograba matar a estos microorganismos sin cambiar el sabor del vino e impidiendo su deterioro y otras enfermedades causadas por microorganismos.l. -
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti.(en 1898 Martinus Beijerinck le cambio el nombre a acetobacter aceti)
También demostro que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Tinción de gram en células bacterianas. -
Comprobo que los microorganismos producen enfermedades. (bacillus anthracis-carbunco; colera y tuberculosis)
Introdujo métodos que se utilizan , como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar -
Sugirió que Escherichia coli seria útil como microorganismos indicador de contaminación fecal. -
Demostró que la Salmonella enteritidis causó una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas.
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Identificó el agente causal de la disenteria bacilar (Shiguella dysenteriae) -
Aislo botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo.
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establece el enfoque cuantitativo para determinar el número más probable de coliformes en una muestra de agua contaminada. -
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo). -
Everitt Murray aisló la bacteria Listeria monocytogenes, la cual puede crecer frecuentemente en la comida a temperaturas bajas y causar listeriosis en el hombre. -
Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
T. Cheasy et al. informaron de la nueva cepa de Vibrio cholerae 0139 asociada con colera epidémico -
Aparece la gripe aviar en Asia, producida por el subtipo HPAI A (H5N1) del virus Influenza A, que casualmente se puede transmitir al hombre. -
Como los alimentos más frecuentemente contaminados los quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescao. -
A medida que se identificaron las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) se comenzaron a implementar normas, decretos y leyes las cuales rigen para mantener la inocuidad alimentaria y asi disminuir todo ese tipo de enfermedades en los consumidores de cada aliment