-
12,000 BCE
Caza
Caza como medio de abastecimiento de alimentos; uso de armas para sacrificar animales grandes.
Recolectores de plantas, tubérculos y frutas, ingestión de insectos y huevecillos. Sedentarismo: Domesticación de especies animales y vegetales; abasto seguro. -
3000 BCE
Papiros egipcios
Nutrición como medio terapéutico, según los egipcios. -
2200 BCE
Corpus hipocratium
Juramento hipocrático: Prescribiré la dieta según mi mejor juicio. -
484 BCE
Heródoto
El historiador y geógrafo griego Heródoto recomendaba el uso de cebada, miel, vino y leche como laxantes. -
130 BCE
Catón el Censor
El político, escritor y militar griego Catón el Censor aconsejaba el uso de col y vino para mantener la salud y tratar enfermedades. -
80 BCE
Escuela Médica Metódica
La Escuela Médica Metódica grecorromana estableció:
Enfermedad: Perturbación mecánica del movimiento.
Terapéutica: Regímenes dietéticos y curas ambientales. -
Period: 1325 to 1521
Época Prehispánica
Alimentación variada, equilibrada, suficiente, atractiva y económica; Maíz, verduras y frutas, insectos (chapulines, abejas, gusanos de maguey, jumiles, hormigas y escamoles) y un bajo consumo de carne blanca y roja.
Se enriquecían los alimentos (nixtamalización) y no se adicionaban grasas, además se utilizaban técnicas culinarias como el asado y hervido. -
1401
Gula y obesidad
Pinturas europeas hacen referencia a la gula y obesidad. -
Period: 1521 to
Época Colonial
Cambio de economía autosuficiente a mercantil.
Escasez de productos alimenticios básicos, precios fuera de la capacidad de compra, hambre, desnutrición y epidemias.
Dieta deficiente en cantidad, calidad y variedad.
Introducción de nuevos y novedosos alimentos como el trigo, arroz, chícharo, zanahoria, res, cerdo, pollo, conejo y especias de todo tipo.
Combinación entre recursos existentes y recién llegados para crear la comida tradicional mexicana. -
Calorimetría
Se explicaron conceptos y se acuñaron términos como la distinción entre temperatura y cantidad de calor, la disolución del calor de reacción y el calor producido por los seres vivos.
Se sentaron las bases de calorimetría. -
Period: to
Movimiento de Independencia
Hambre generalizada.
Crisis agrícola; disminución de siembra y cosecha.
El chocolate era consumido por toda la población.
Las tortillas, tamales, tlacoyos, mole y pozole eran alimentos populares.
Otros cereales, especias y res eran utilizados para crear platillos más elaborados, consumidos por la alta sociedad. -
Period: to
Período Independiente
Agricultura dedicada a abastecer el mercado mundial.
Hambre e inanición de la población como una realidad cotidiana.
El chile en nogada es un platillo que surgió con gran aceptación de la alta sociedad durante esta época. -
Nutrición parenteral
Thomas Latta se convierte en pionero en la alimentación endovenosa, hoy llamada parenteral.
Los primeros nutrimentos en estudiarse fueron los hidratos de carbono. -
Desnutrición
En su libro "Alimentos y dieta", el autor Pereira establece que una nutrición defectuosa acarrea otras enfermedades, principalmente en niños pobres. -
Period: to
La Reforma
El sistema capitalista agrava aún más el hambre y la desnutrición.
Déficit alimentario de la población más desprotegida.
La alimentación básica de la población eran frijoles, maíz, insectos, verduras y frutas.
La carne sólo estaba al alcance de las altas sociedades debido a su elevado costo de adquisión. -
Desnutrición permanente
En su obra "Alimentación del niño lactante y su influencia en su vida", el autor Routh establece que aunque se superara el estado de mala nutrición, existía la posibilidad de que las secuelas fueran imborrables. -
Descripción clínica de desnutrición
Primera descripción clínica de la desnutrición. -
Period: to
Porfiriato
Hambre generalizada de la población como consecuencia de la explotación laboral.
El costo de un kilo de maíz era de 30 centavos, y el salario mínimo en un día era de 26 centavos.
Robo de alimentos por hambre y necesidad.
Pseudo-solución del gobierno: Libre importación y quitar los impuestos a los cereales. -
Period: to
Periodo Revolucionario
Ideología social: Posesión de la tierra y producción sería la que terminaría con el hambre; fracasó.
Grandes carencias y necesidades se vieron reflejadas en el estado de salud de la población. -
Period: to
Época Actual
Penetración capitalista en el campo: Control de la producción, cantidad, calidad y destino geográfico de los alimentos producidos.
Desalentamiento de la producción de maíz, pero aumento en la del café, cacao, azúcar y plátano.
Pérdida de la autosuficiencia alimentaria.
Compañías trasnacionales dedicadas a vender productos ajenos a las necesidades reales de la población, y fomento al consumismo de alimentos ultra-procesados.
Problemas de desnutrición, sobrepeso y obesidad. -
Primeros pasos de la Nutriología en México
Inicio de la enseñanza de Nutriología en México con la capacitación del Departamento de Salubridad para que participara en las encuestas de alimentación. -
Nutriología en México
Enseñanza formal de la Nutriología en México en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología (nivel técnico). -
Desnutrición
En México, Federico Gómez publica su ensayo titulado Desnutrición. -
Kwashiorkor
Identificación del kwashiorkor como un padecimiento infantil causado por la falta de nutrientes y aportación proteica insuficiente, aunque el calórico sea normal. -
Primera encuesta nutricional en México
Estudios sobre evaluación del desarrollo de nutrición en México por medio de encuestas realizadas por el Instituto Nacional de Nutrición "Salvador Zubirán", inicialmente. -
Licenciatura en Nutrición
La Universidad Iberoamericana es la primera institución educativa en México en ofrecer la licenciatura en Nutrición, en 1972.
Luego, en 1975 en la Universidad Veracruzana y en el Instituto Politécnico Nacional.
Y en 1976 en la Universidad Autónoma de Nuevo León y en la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE. -
Desnutrición en el mundo
La Organización Mundial de la Salud destaca que una tercera parte de los niños del mundo padece desnutrición desde edad temprana, y que probablemente no superen esa condición durante toda su vida. -
NOM-043
Entra en vigor la Norma Oficial Mexicana que unifica la terminología usada en Nutriología para la orientación de la población, y busca la promoción y educación para a salud en materia alimentaria. -
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
En la última Encuesta Nacional de Salud y Nutrición realizada en México se obtuvieron datos de una disminución de la desnutrición y aumento de sobrepeso y obesidad entre la población del país. -
Objetivo para la salud mundial
La Organización Mundial de la Salud estableció como objetivos para la salud mundial la atención primaria y la prevención.
