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Antoine Lavoisier demuestra que la respiración es un proceso de combustión que consume oxígeno, sentando las bases de la bioenergética.
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Claude Bernard desarrolla el concepto de homeostasis y descubre el papel del hígado en la producción de glucosa.
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Carl von Voit utiliza calorimetría para medir el metabolismo basal y establecer los requerimientos energéticos.
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Eduard Pflüger demuestra que los carbohidratos se oxidan completamente dentro del organismo.
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Sir Frederick Hopkins propone la existencia de compuestos esenciales en los alimentos, después conocidos como vitaminas.
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Casimir Funk acuña el término vitaminas (“vital amines”) y lo relaciona con la prevención de enfermedades por deficiencia.
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Hans Krebs describe el ciclo del ácido cítrico, mecanismo central para la producción de energía en la célula.
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El National Research Council publica las primeras recomendaciones dietéticas oficiales en Estados Unidos (RDA).
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Watson y Crick describen la estructura del ADN, abriendo camino a la nutrigenética y nutrigenómica.
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Harper y Stifel publican Dietary Goals for the United States, base de la política moderna en nutrición.
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El Proyecto Genoma Humano se completa, impulsando la nutrición personalizada basada en genética.