-
*Babilonios (7000 BC): Existe evidencia de la producción de cerveza mediante la fermentación. *Egipcios (4000 BC): Fabricación de queso y mantequilla. *Egipcios (2000 BC): Producción de vinos. *Romanos (1000 BC): Usaban la nieve para preservar diferentes alimentos.
-
Se considera el inventor del microscopio compuesto.
-
Describió 50 observaciones microscópicas en su libro "Micrographia". En el, nombra por primera vez la palabra "célula" al observar en el microscopio una lamina de corcho, dándose cuenta que estaba formada por diferentes cavidades poliédricas.
-
Refutó la teoría de la generación espontanea el siguiente realizando experimento: Colocó un pedazo de carne en tres jarras iguales, la primera la dejó abierta, la segunda la dejó con un corcho y la tercera la tapó con una tela. Después de un tiempo, se dio cuenta que la carne que estaba en la jarra 1 tenía gusanos mientras que las otras no. Por lo tanto, la carne de los animales muertos no puede engendrar gusanos a menos que sean depositados en ella huevos de animales.
-
Fue probablemente la primera persona en observar microorganismos a través del microscopio. En una muestra de agua de charco observó diferentes organismos a los que denominó "animáculos".
-
Continuando con el estudio de Redi, Spallanzani refutó la teoría de la generación espontanea realizando experimentos donde hervía caldo y lo sellaba. Con esto pudo demostrar que no había crecimiento de organismos vivos.
-
Sentó las bases de la conservación de alimentos, descubriendo que aquellos alimentos que eran preparados de manera higiénica y calentados en el interior de un envase hermético, libre de la acción del aire podían permanecer en buen estado durante meses.
-
Comerciante al que se le atribuye la primera patente en la idea de conservar alimentos mediante latas. Durand especificó que los alimentos deben ser guardados en recipientes hechos de vidrio, cerámica o estaño. El procedimiento de preservación es: llenar el recipiente con comida, taparlo y hervirlo.
-
Demostró que la fermentación se da por la presencia de microorganismos. Durante la época, las industrias vinicolas de Francia estaban teniendo muchos problemas con la denominada "enfermedad del vino". Pasteur se dio cuenta que la fermentación se da a causa de una levadura y cuando el vino se estropeaba era a causa de una bacteria. Así Pasteur determinó que existen dos tipos de fermentaciones: alcohólica y acética.
-
Durante la "enfermedad del vino" Pasteur descubrió que si se calentaba el vino a 55°C, la temperatura mataba las bacterias sin arruinar el sabor de este. Posteriormente, este proceso se denominó "pasteurización".
-
Nombró como Mycoderma aceti al microorganismo encargado de la fermentación acética
-
En Estados Unidos, se emplea la congelación artificial del pescado.
-
Se inicia la pasteurización en la leche como proceso en Alemania.
-
Se describe una bacteria que provoca una toxiinfección alimentaria (Salmonella sp)
-
Mostró que la hinchazón gaseosa y el mal olor de los guisantes era debido al crecimiento de bacterias resistentes al calor.
-
Aisló el Clostridium botulinum desde carne contaminada y demostró que este causa el botulismo.
-
Demostró que Salmonella enteritidis causa una enfermedad fatal por el consumo de salchichas contaminadas.
-
El benzoato de sodio se empleó como conservante de alimentos, logrando así, matar eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.
-
Se descubrió la relación de Staphylococcus sp. con las infecciones alimentarias.
-
Se formó la organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. Es un organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. También es fuente de conocimiento e información y ayuda a los países en vías de desarrollo y transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras con el fin de asegurar una buena nutrición para todos.
-
Se creó la Organización Mundial de la Salud. Organismo especializado en gestionar políticas de prevención, promoción e intervención en salud a nivel mundial.
-
Se creó el Codex alimentarius, el cual es una colección de normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los alimentos.
-
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la FAO, es "un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos finales".
-
Comienza su mejor desarrollo en Latinoamérica.
-
La organización mundial de comercio estableció el acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias (Acuerdo MSF), el cual sentó reglas básicas sobre cómo pueden los gobiernos aplicar las medidas relativas a la inocuidad de los alimentos, la salud de los animales y la preservación de los vegetales.
-
La FAO adoptó medidas estrictas para combatir al virus SARS y reestructuró el sector avícola para afrontar enfermedades.
