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Il s’agissait de préparations très simples à base de bouillies de céréales qui étaient ensuite séchées sur des pierres chaudes et qui avaient un signifié religieux comme offrandes pour les divinités. -
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Les galettes et la farine traversent les siècles jusqu'à la civilisation égyptienne: les premières représentations de pain étaient bien présentes dans les tombeaux de l’Ancien Empire. -
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Les oeufs arrivent en Europe avec les poules -
À Rome, la « pastillorium » est la première corporation de pâtissiers: cette confrérie avait pour but de constituer des lois communes à leur métier.
Les pâtisseries, les gâteaux et les galettes abondaient en fruits et encore en miel et en épices. -
Le beurre est connu des Grecs et des Romains: la pâtisserie acquiert un autre ingrédient très important -
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De nouvelles recettes de gâteaux et entremets arrivent : de cette époque datent le blanc-manger, les crêpes, les flans.
Au X siècle les croisés découvrent la canne à sucre et ses propriétés ainsi que l'ancêtre du feuilletage : le Bourreck, qui était déjà dégusté depuis fort longtemps dans les pays musulmans. -
Période de famines et d'invasions barbares, sous le règne de Saint-Louis on confectionnait des "oblées", des hosties réservées aux fêtes religieuses. -
Les gâteaux perdent leur caractère sacré et deviennent des mets de fête : les premiers gâteaux étaient appelés les « oublies », pâtisseries roulées en forme de cornet, enrichies de miel et d’épices, inventés en 1270 par Régnaut-Barbon.
Les professionnels de la pâtisserie détenaient le titre
d’ « oublayeurs» et les membres de la guilde des pâtissiers en France se rassemblaient pour revendiquer un statut authentifié et différent du métier de cuisinier.