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Los hermanos Leo Siegfried y Emil Kopp Koppel, provenientes de Alemania, llegaron en 1876 a Santander, Colombia. Tres años después, se asociaron con los hermanos Santiago y Carlos Arturo Castello y conformaron en Bogotá la sociedad Kopp y Castello
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La sociedad Kopp y Castello adquirieron un lote para la construcción de una fábrica de cerveza, hecho que se consideró como el hecho fundacional de Bavaria.
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En 1890 se disolvió Kopp y Castello, nació Bavaria Kopp’s Deutsche Bierbrauerei y se inauguró la planta de San Diego, en el centro de Bogotá.
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En el año 1913 se inaugura la Cervecería de Barranquilla y nació la marca más valiosa del portafolio: Águila -
En 1930, al unirse la Handel y la Cervecería Continental de Medellín, se crea el Consorcio de Cervecerías Bavaria, que incorporaría a la Colombiana de Cervezas de Manizales y su marca Póker, así como a otras plantas cerveceras en Santa Marta, Cali, Pereira y Honda.
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Tras la construcción de la Planta de Duitama (1943) y la compra de la Cervecería de Cúcuta (1944),se inició la edificación de nuevas fábricas en Bucaramanga, Girardot, Buga, Villavicencio, Neiva, Ibagué y Armenia que entrarían en operación entre 1948 y principios de los años 50.
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En 1967 a cambio de acciones propias, Julio Mario Santodomingo se hizo dueño de la Cervecería de Barranquilla y Bolívar, creando con esta operación la Cervecería Águila S.A. Este hecho fue fundamental para la consolidación de Bavaria.
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El 31 de enero de 1973 se inauguró en Bogotá una nueva planta, un conjunto denominado Complejo Industrial de Techo y se cerró la antigua fábrica de la calle 28 en el sector de San Diego, donde, años después, se levantaría el conjunto Parque Central Bavaria.
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En el 2001 se compró la Cervecería Nacional de Panamá. Al siguiente año se iniciaron las operaciones en Perú con UCP Backus & Johnston, y en el 2004 se finalizó el proceso de adquisición de Cervecería Leona que inició en el 2000. -
El 18 de julio de 2005 se firmó el acuerdo de fusión entre el Grupo Empresarial Bavaria y SABMiller PLC, segunda productora de cervezas y bebidas del mundo.
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Desde octubre de 2016, Bavaria hace parte activa de la familia ABInBev, organización con operaciones en casi todos los mercados de cerveza y un portafolio ampliado que incluye marcas globales, de múltiples países y locales para ofrecer más opciones a los consumidores.
