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Propiedades de los alimentos, de los que ofrece una relación numerosa; cereales, frutas, legumbres, etc.
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Los hombres aprendieron el uso de dietas a partir de la experiencia, algunos alimentos considerados tóxicos causaban disturbios gastrointestinales.
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Clasifica los alimentos de dos tipos buenos y dañinos.
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Preparación del vino.
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Señala el uso de aceites trae incidencias elevadas de intoxicación alimentaria estafilocócica.
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Los embutidos fermentados.
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Considera la existencia conjunta en todo alimento de nutriente y veneno.
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Primero en indicar el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos.
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Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio.
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Fue el primero en observar y describir los microbios que definió como “animáculos”.
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Demostró que las infusiones sometidas a la acción del calor permanecían estériles en presencia de aire.
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Refuta la teoría de la generación espontánea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente.
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Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo.
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Plantearon la necesidad de utilizar envases metálicos para introducir alimentos, así nació la industria del enlatado.
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Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos. Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocian con el crecimiento de microorganismos
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Tiñe sus preparaciones en fresco con carmín y azul de metileno.
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Tiñe sus preparaciones en fresco con carmín y azul de metileno.
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Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente.
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Tinción de gram en células bacterianas
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Primero en aislar una bacteria capaz de fijar nitrógeno atmosférico (Clostridium pasteurianum).
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Introdujo métodos que se utilizan, como medio sólido (primera gelatina, agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar.
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Lograba mantener inalterados las infusiones de carne y verduras una vez sometidas a periodos intermitentes de ebullición (Tindalizacion).
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Comprobó que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).
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Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla esto es debido a el botulismo.
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Es considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrada en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
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Estrategias de higiene e inocuidad en las plantas de alimentos, ya que en ella se definen las características bioquímicas y, morfológicas de los microorganismos que alteran y contaminan los alimentos, así como también los daños que estos causan y como pueden afectar la salud del consumidor.
