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Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran utilizadas,por los tracios que vivían en la actual Bulgaria.
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Principales indicios de panificación, principalmente en Egipto.
Los primeros panes eran unas galletas planas, de cereales molidos y agua, cocinados sobre piedras calientes. Más tarde,
se debió observar que tanto la textura como la digestión mejoraban cuando la masa era dejada un
tiempo en reposo. -
Elaboración de diferentes variedades de vino y cerveza a partir de cultivos de vid y cereales.
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Con el descubrimiento de las levaduras (Saccharomyces cerevisiae) seguido de su producción industrial como fermento de panadería, por fermentación aerobia de materias primas azucaradas.
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Observó por primera vez las levaduras a través de un microscopio, aunque en ese momento no las consideró organismos vivos, si no estructuras globulares.
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Llevó a cabo estudios cuantitativos sobre la fermentación alcohólica, hallando, además de etanol y dióxido de carbono, otro producto al que le dio el nombre de ácido acético.
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Ideó un procedimiento de conservación tan sencillo como eficaz. Consistía en colocar los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un cierto período.
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Pasteur demostró que hay dos tipos de fermentaciones: la fermentación alcohólica se produce por la acción de la levadura; la fermentación del ácido láctico, por la acción de las bacterias.
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Durante el proceso de fabricación del vinagre se forma en su superficie algo parecido a una piel, en la que se había identificado un micodermo (en traducción literal, una piel de hongos), el Mycoderma aceti. Pasteur confirmó la presencia de este microorganismo, responsable de la oxidación del vino y de su transformación en vinagre, y comprobó que la introducción de otro microorganismo distinto podía alterar el proceso, estropeando la calidad del producto final
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Llegó a la conclusión de que la fermentación era el resultado de una vida sin oxígeno, por lo que, en ausencia de oxígeno libre en la atmósfera, las células podían obtener energía que sería liberada por la descomposición de sustancias que contienen oxígeno combinado.
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En el Diccionario de medicina y cirugía de Littré, se define como “reacción química que se verifica en un compuesto de origen orgánico (materia fermentescible) por la sola presencia de otra sustancia (fermento) que nada cede al cuerpo descompuesto”.
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la penicilina es un compuesto natural producido por el hongo Penicillium que fue descubierta por Alexander Fleming de forma accidental. Cuanto este científico estaba trabajando en un experimento con la bacteria común Staphylococcus aureus, observó que estas habían sido eliminadas por una sustancia de crecimiento natural producida por el hongo Penicillium, un moho que creció en la misma placa de Petri.
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Selección de cepas probióticas a patir de alimentos fermentados tradicionalmente.
