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Según Séneca, los Romanos destacaron en la conservación de otras carnes diferentes a la de vacuno en torno al año 1000 a.C. se sabe que usaron la nieve para empaquetar camarones y otros alimentos perecederos. Se duda acerca de si se admitió el papel de los alimentos en la transmisión de enfermedades o el peligro de comer carne procedente de animales infectados.
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En 1156 se mencionaron por primera vez los carniceros y en 1248 los suizos se ocuparon de las carnes vendibles y no vendibles. En 1276 se publicó en Augsburgo una ordenanza obligatoria relativa al sacrificio de reses y a la inspección de carnes en los mataderos públicos. El descubrimiento de América, incorpora nuevos alimentos en Europa y la necesidad de cargar las bodegas de los barcos con víveres duraderos para las grandes expediciones
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En Egipto, el papiro de Ebers hace referencia a venenos tan conocidos como la cicuta, opio, plomo, cobre, antimonio y belladona.
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Fue el primero en indicar el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos, examino cadáveres en descomposición, carne, leche y otras sustancias y observo lo que el denomino gusanos invisibles a simple vista.
No obstante, estas observaciones carecían de precisión y sus observaciones no tuvieron una amplia aceptación -
Describe la estructura de moldes. Es la primera persona quien ve diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias, bajo un microscopio que probablemente no tienen un poder de aumento por encima de 300v.
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Observó las bacterias por primera vez a través de varias lentes que formaban un microscopio primitivo.
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Crea la teoría de la generación espontánea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se generó vida en el caldo.
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Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente
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Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo
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Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero.
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Usaron algodón para cerrar los tubos y evitar la contaminación microbiana
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Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti.
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Tinción de Gram en células bacterianas.
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Asiló una bacteria de los órganos de un hombre enfermo, así como también de lo que comió, después seria Salmonella.
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Introdujo métodos que se utilizan, como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar.
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Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).
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Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas.
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Aislo Bacillus (Clostridium botulinum).
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Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo).
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aisló la bacteria Listeria monocytogenes, la cual puede crecer frecuentemente en la comida a temperaturas bajas y causar listeriosis en el hombre.
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Se forma la Organización Internacional para la Agricultura y Alimentación (FAO)
Formación de la Organización Mundial de la Salud (OMS). -
Formación de la Comisión del Codex Alimentarius (CODEX ALIMENTARIUS)
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Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos y nace el concepto de seguridad alimentaria.
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Informaron de la nueva cepa de Vibrio cholerae 0139 asociada con cólera epidémico.
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La Organización Mundial de Comercio estableció el acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF).
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Moisés dictó leyes sobre cuáles alimentos se podían comer y cuáles se debían desechar. Las normas sanitarias protegieron a los israelitas contra las plagas de insectos y la carne de animales infectados con “piedras” (Cysticercus cellulosae).
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Dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.
Como los alimentos más frecuentemente contaminados se encontró: los quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado. -
Se informa de la secuenciación del genoma de Saccharopolyspora erythraea, bacteria productora del antibiótico eritromicina.
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La FAO adopto medidas estrictas para combatir al virus del SARS y ha comenzado a reestructurar su subsector avícola y a reforzar los servicios veterinarios para enfrentar la amenaza de brotes de enfermedades.
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Ya que la microbiología de alimentos nos permite obtener ciertos conocimientos como: Determinar la calidad microbiológica de los alimentos.
Determinar peligros microbianos, sus efectos y como contrarrestarlos
Diseñar procedimientos correctivos a los problemas
Saber aislar e identificar bacterias
Identificar nuevas tecnologías que se adapten al proceso de alimentos
Diseño de procesos efectivos de sanitización
Utilizar microorganismos deseables para la fermentación de alimentos. -
Aparecieron unos métodos de preservación como: hervir los alimentos surge en el pueblo hebreo; los judíos usaron la sal del Mar muerto en la conservación de ciertos alimentos, los griegos y los Chinos utilizaron en sus dietas el pescado salado y se cree que los griegos pasaron esta costumbre a los Romanos, cuya dieta incluyo carnes adobadas.
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La práctica de la alfarería procedente del Oriente próximo fue atraída en Europa Occidental en el año 5000 a.C. Los sumerios fueron los primeros en criar ganado, explotar las hembras lecheras, fabricaron mantequilla, salazones de la carne,pescado,grasa, pieles secas,trigo,cebada. Antiguas Civilizaciones Egipcias, Griegas y Romanas, aportaron alimentos como: pan, vino, cerveza, Miel, técnicas de salazón y ahumado para conservación de pescados y carnes, produjeron conservas de alimentos.
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Existían unos estilos de vida asociados a la:
Caza
Pastoreo
Agricultura
Hace unos 400 000 años, el hombre primitivo aplicó sus incipientes conocimientos de higiene alimentaria, cuando pudo diferenciar aquellos comestibles contaminados que causaban malestares gastrointestinales. -
La encargada de la recolección de frutos y bayas era la mujer, se realizaba una clasificación intuitiva de los alimentos dañinos de los que no lo eran, estableciendo una relación causa/efecto.
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Su alimentación se basaba en la recolección de productos vegetales, productos animales (miel, huevos) y pequeños animales.
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Les permitió cazar animales más grandes, aunque los cazadores se desplazaban buscando alimentos y mejores refugios.
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El descubrimiento del fuego indicó una modificación trascendental, desde el punto de vista de la conservación de los comestibles.
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Comprende desde hace unos 8000 años hasta hace 10000 años y naturalmente incluye la época actual.
Las primeras marmitas para cocinar alimentos tuvieron su origen en el Oriente. -
En el cercano oriente supuso la aparición de civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzando en los cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo. Estos avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a iniciarse en el campo del procesado y conservación de los mismos.