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Se inventan los primeros microscopios.
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Kircher demostró la presencia de bacterias en la leche
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Antonie Van Leeuwenhoek observó por primera vez animáculos con el microscopio simple, lo que reveló la existencia de un mundo microscópico.
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Leeuwenhoek fue el primero que observó las células de levadura
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Spallanzani conservó un alimento calentándolo en un recipiente cerrado.
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1795-1810: Nicholas Appert tomó auge al concederle al gobierno francés una recompensa por la publicación de un procedimiento para conservar los alimentos destinados a las fuerzas armadas.
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Donkin, Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación post-proceso de los alimentos enlatados.
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Se comienza a utilizar el dióxido de azufre como conservante de la carne.
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1826-1837: Primera pandemia de cólera en España y América.
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Charles de la Tour descubrió las levaduras
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I. Winslow, en Maine, intentó por vez primera conseguir la esterilización mediante vapor.
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Investigadores europeos empezaron a utilizar baños de aceite, salmuera o soluciones de cloruro sódico para conseguir temperaturas superiores a 100°C.
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John Snow descubre que el agua para beber contaminada podía favorecer la difusión del cólera.
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Pasteur comenzó sus investigaciones sobre el vino.
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Pasteur demostró que la acidificación de la leche se debía a microorganismos que crecían en ella.
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Solomon ideó el empleo del baño de cloruro cálcico con lo cual la duración del tratamiento térmico disminuyó de 5-6 horas a media hora y colaboró en el enlatado de alimentos de la guerra Civil de Noreteamérica.
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Koch hizo la primera referencia impresa sobre el uso del agar en su trabajo preeliminar sobre el tubercle bacillus.
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En Ginebra, Suiza se funda la OMS, autoridad directiva y coordinadora en asuntos de sanidad internacional en el sistema de las Naciones Unidas.
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Comenzó el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros la compañía Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos, nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad.
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Se funda por la FAO (Food and Agriculture Organization), con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a la reducción de la pobreza de manera sustentable en zonas rurales de alta marginación.
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Se funda la Cofepris cuya misión es proteger a la población contra riesgos a la salud provocados por el uso y consumo de bienes y servicios, insumos para la salud, así como por su exposición a factores ambientales y laborales, la ocurrencia de emergencias sanitarias y la prestación de servicios de salud mediante la regulación, control y prevención de riesgos sanitarios.
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La Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009 fue publicada el 1 de marzo del 2010 en el Diario Oficial de la Federación, su objetivo es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
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Como consecuencia del consumo de alimentos en mal estado.
