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5000 BCE
Origen del vino (se calcula en esta fecha).
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4000 BCE
En Sumeria se hacen las primeras menciones de la cerveza.
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1900 BCE
Elaboración de pan en Egipto.
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Primeros microscopios
Se inventan los primeros microscopios. -
Bacterias en la leche.
Kircher demostró la presencia de bacterias en la leche -
Antonie Van Leeuwenhoek descubre el mundo microscópico.
Antonie Van Leeuwenhoek observó por primera vez animáculos con el microscopio simple, lo que reveló la existencia de un mundo microscópico. -
Células de levadura.
Leeuwenhoek fue el primero que observó las células de levadura -
Spallanzani.
Spallanzani conservó un alimento calentándolo en un recipiente cerrado. -
Appert y la conservación de alimentos.
1795-1810: Nicholas Appert tomó auge al concederle al gobierno francés una recompensa por la publicación de un procedimiento para conservar los alimentos destinados a las fuerzas armadas. -
Alimentos enlatados.
Donkin, Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación post-proceso de los alimentos enlatados. -
Dióxido de azufre como conservante.
Se comienza a utilizar el dióxido de azufre como conservante de la carne. -
El poeta alemán Justino Kerner describió la "Intoxicación por embutidos" (probablemente se trataba de botulismo) y su suprema fatalidad.
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Pandemia de Cólera
1826-1837: Primera pandemia de cólera en España y América. -
Descubrimiento de las levaduras.
Charles de la Tour descubrió las levaduras -
Esterilización mediante vapor.
I. Winslow, en Maine, intentó por vez primera conseguir la esterilización mediante vapor. -
Avances en la esterilización
Investigadores europeos empezaron a utilizar baños de aceite, salmuera o soluciones de cloruro sódico para conseguir temperaturas superiores a 100°C. -
Primera Conferencia Sanitaria Internacional en París.
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Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos con autoclave.
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Difusión del cólera.
John Snow descubre que el agua para beber contaminada podía favorecer la difusión del cólera. -
Pasteur
Pasteur comenzó sus investigaciones sobre el vino. -
Acidificación de la leche.
Pasteur demostró que la acidificación de la leche se debía a microorganismos que crecían en ella. -
Enlatado de alimentos
Solomon ideó el empleo del baño de cloruro cálcico con lo cual la duración del tratamiento térmico disminuyó de 5-6 horas a media hora y colaboró en el enlatado de alimentos de la guerra Civil de Noreteamérica. -
Se lleva a cabo por primera vez la pasteurización por Louis Pasteur
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El calentamiento para eliminar microorganismos no deseables se introdujo comercialmente.
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Gayon publicó el primer informe sobre la alteración microbiana del huevo
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El invento de la caldera cerrada de presión regulable se atribuye a Schriver un fabricante de conservas enlatadas en Filadelfia.
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Se inventó el autoclave.
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Primer Congreso Internacional de Higiene en Bruselas.
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Tyndall observó que las bacterias presentes en material en descomposición procedían del aire, productos o envases.
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Koch hizo la primera referencia impresa sobre el uso del agar en su trabajo preeliminar sobre el tubercle bacillus.
Koch hizo la primera referencia impresa sobre el uso del agar en su trabajo preeliminar sobre el tubercle bacillus. -
Gaertnr aisló salmonella enteritidis de una carne que habia dado lugar a un brote con 57 afectados.
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Se promulgo la primera ley nacional sobre inspección de la carne. Solo era aplicable a la carne por exportación.
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T. Denys fue el primero en asociar a los estafilococos con una intoxicación alimentaria
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Van Ermengem descubrió Clostridium botulinum
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Harvey Washington W. funda la FDA (Food and Drug Administration).
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E. Metchnikoff y col. Aislaron y dieron nombre a una de las bacterias del yogurt Lactobacillus delbruskii el supuesto es bulgaricus.
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Churchman demostró que derivados del trifenilmetano son inhibidores bacterianos (particularmente de bacterias Gram-positivas) y hongos.
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Bigelow y Esty publican el primer estudio sistemático sobre la termoresistencia de las esporas a más de 200°F (100°C). El método general para el cálculo de los procesos térmicos fue publicado.
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En Reino Unido se denunció el primer brote de Clostridium botulinum, muriendo ocho personas.
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Una patente francesa proponía el uso de la radiación de alta energía para el procesado de alimentos.
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Se descubrió la intoxicación paralítica por el consumo de marisco.
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Se funda la secretaria de salud (SSA)
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Se crea la Organización Mundial de la Salud (OMS).
En Ginebra, Suiza se funda la OMS, autoridad directiva y coordinadora en asuntos de sanidad internacional en el sistema de las Naciones Unidas. -
Se patentó en Inglaterra el antibiótico nicina para el uso en ciertos quesos fundidos con el fin de controlar los defectos ocasionados por clostridios.
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Thompson describió las semejanzas entre el cólera y la gastrointeritis infantil por E.coli.
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Desarrollo del APPCC
Comenzó el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros la compañía Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos, nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. -
Raper y Fennell distinguen 18 grupos de aspergilos y admiten 132 especies.
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En South Wals surgen brotes de toxi-infecciones alimentarias producidas por Salmonella infantis.
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L. Koulpal y R. Deibel descubrieron la enterotoxina por Salmonella.
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En Vernon sucedió una serie de brotes toxiinfectivos causados por Staphylococcus aureus.
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Se confirman 105 brotes causados por bacterias en alimentos.
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Se confirman 119 brotes causados por bacterias en alimentos.
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Se confirman 136 brotes causados por bacterias en alimentos.
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Fundación del PESA
Se funda por la FAO (Food and Agriculture Organization), con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y contribuir a la reducción de la pobreza de manera sustentable en zonas rurales de alta marginación. -
La Organización Mundial del Comercio estableció el Acuerdo sobre la aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)
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El mercado internacional de carne sufrió los efectos de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, causada por priones, por ello la mayoría de los países restringió la importación de bovinos y sus productos derivados
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Se funda la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris)
Se funda la Cofepris cuya misión es proteger a la población contra riesgos a la salud provocados por el uso y consumo de bienes y servicios, insumos para la salud, así como por su exposición a factores ambientales y laborales, la ocurrencia de emergencias sanitarias y la prestación de servicios de salud mediante la regulación, control y prevención de riesgos sanitarios. -
Entra en vigor la NOM-251
La Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009 fue publicada el 1 de marzo del 2010 en el Diario Oficial de la Federación, su objetivo es el establecer los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. -
Se intoxican 752 refugiados de la ONU en Irak
Como consecuencia del consumo de alimentos en mal estado.
