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753 BCE
LOS ROMANOS
Los primeros indicios nacen con los romanos, los cuales empleaban el "GARUM"(actualmente la salsa madre de los romanos). Esta salsa nace a partir de la persistencia del emperador Dominicio, el cual interrumpía las juntas políticas para cuestionar que salsa iba mejor con el rodaballo(especie de pez). Originalmente se habla de que esta salsa es básicamente una marinada de salmuera con fermentos al sol aderezados con especias. -
476 BCE
EDAD MEDIA
Hay una alta probabilidad que en la edad media las salsas y aderezos fuesen muy picantes y agridulces.Una de las más conocidas era el verjuice (una especie de mosto no fermentada), la dodine, el cameline. Se hace una distinción entre salsa y grané -
EDAD MODERNA
El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la elaboración de salsas, de esta forma François Pierre empieza a escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande,y béchamel. Carême mostró como era posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerárquico en la elaboración de salsas. -
EDAD CONTEMPORANEA
En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracterizó por un rechazo a los platos complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas. Se continúa inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Las salsas se empiezan a usar en los acompañamientos de la comida rápida. Ya a comienzos del XXI el cocinero español Ferrán Adriá inventa una salsa casi 'ingrávida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstrucción a la alta cocina. -
ACTUALMENTE
Ya a comienzos del XXI el cocinero español Ferrán Adriá inventa una salsa casi 'ingrávida' que denomina aire y aplica el concepto de deconstrucción a la alta cocina. Actualmente destacan las salsas francesas, españolas, peruanas y japonesas
