Queso Roquefort

Queso Roquefort

Period: Jan 1, 754 to Jan 1, 2019

El queso Roquefort.- se puede definir como un queso azul, graso, de pasta semiblanda, sin corteza, con enmohecimiento natural, elaborado con leche de oveja cruda y entera de la raza Lacaune.

El primer registro que se tiene sobre el sabor del queso es el que escribe el cronista Eginhard, historiador de Carlos I (Carlomagno 754-814), quien relata como Carlos I, después de probarlo pidió que le enviaran 2 cajas de queso cada año.

755

Primer Registro del sabor del Queso Roquefort, Carlos I, Carlomagno (754-814).

814

http://www.dendecaguelu.com/2013/08/queso-roquefort-historia-elaboracion-y.html

Carlos VI (1368-1422) de Francia permite el monopolio de la elaboración del queso Roquefort-sur-Soulzon . Durante el siglo XV, el queso Roquefort-sur-Soulzon, fue regulado mediante un decreto parlamentario, bajo el mandato de Carlos VI.

1422

Siendo el primero a nivel mundial en obtener protección alguna.

En 1666 el Parlamento de Toulouse confiere el derecho de exclusividad de fabricación a los habitantes de la zona

1666

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En el Siglo de las Luces, Denis Diderot (1713-1784), en su Enciclopedia “Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts, et des metiers” proclama el queso de Roquefort como “el rey de los quesos”.

1713

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En 1919, su elaboración y región de elaboración fue protegida por la ley de 6 de mayo, de Protección del Lugar de Origen

1919

En 1996 su protección paso a depender y ser reconocido por la Appellation d´origine protegide (AOP).

1966

En 1979 fue reconocido con la Appellation d´origine contrôlée (AOC) creada por el Institut National des Appellations d´origiene.

1979