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Entre 7500 y 5000, se empezaron a domesticar el frijol, la calabaza, el huautli, el chile, el miltomate, el guaje, el aguacate y el maíz.
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Los productos cultivados representan la mitad de la dieta.
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Inician la civilización mesoamericana en las tierras cálidas del sur de Veracruz.
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Surge la cultura Remojadas en Veracruz, los Zapotecas en Oaxaca y se empiezan a establecer las bases de la cultura Maya en Yucatán.
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La cual se expandió por cinco siglos y fue la ciudad más poblada del mundo gracias a su agricultura intensiva.
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Esto influyó en Tula, Teotihuacan y Cholula y en el sur
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