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Inicia en el año 476 con la caída del Imperio romano de Occidente y su fin en 1492 con el descubrimiento de América
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Se origina diversas comidas, desaparece la alta gastronomía romana.
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Gastrónomo veneciano, aborrecía la cerveza
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Obsesionados de mezclar lo dulce y lo salado, de la pirotecnia y de las grandes presentaciones de sus platos.
Alimentación a base de carne y pocos vegetales. -
La vid y el vino no dejaron de progresar, el naranjo y la morera se extendieron por Levante y los productos como el almendro, la higuera, el naranjo, el membrillo, el manzano, la palmera datilera, las viñas, la alcachofa o la berenjena se convirtieron en productos típicos.
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Bagdad fue una de las grandes capitales gastronómicas del mundo.
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Se desconoce su autor pero en este libro se menciona una gran cantidad de platillos, preparaciones e ingredientes relacionados con la cocina Hispanoárabe.
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Fue la primera gran mesa de Occidente medieval, en la cual imito los banquetes de los emperadores romanos y bizantinos.
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Los germanos gustaban cocer con vino, aderezar con mordientes y vinagretas de laurel.
Los germénicos se crearon las recetas propias las cuales persistieron. -
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Llegó a Europa procedente de Constantinopla a principios del siglo XI de la mano de Teodora, hija del emperador de Bizancio Constantino X Ducas.
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El principal comercio de Venecia eran las especias como: Pimienta, clavo, nuez moscada, canela, mostaza, azafrán y jengibre
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Tiene 2 aplicaciones esenciales: una en medicina y otra en gastronomía.
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Su alimentación se basaba en abundante pan, 3 huevos por persona y vino
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Va disminuyendo la hambruna y aparecen grandes mercados ganaderos de: bovinos y ovejas
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La cocina veneciana tiene fama antigua.
Los cocineros venecianos tenían una obsesión por presentar los platos de forma muy creativa -
En 1306 se escribe el primer texto culinario, anónimo "Traité oú"
En junio de 1392 a septiembre de 1394 se redacta el primer gran libro que toca el tema de la cocina burguesa "Le Ménagier de Paris" -
Salsa Bechamel, masa de hojaldre, receta de plato a la naranja
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Aportaron a la cocina francesa los helados y dulces y una regla trascendental "La simplicidad y el refinamiento han de ir unidos para alcanzar una bella perfección."
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La cocina florentina y la milanesa pesan sobre la alta cocina de corte en Francia.
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Autor del libro de cocina más fundamental, no sólo del ámbito Catalán sino mediterráneo.
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Escribió "Libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o del bienestar"
Se basa sobre todo en su defensa de la honesta virtud de la mesurada gastronómica.
