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Hubo un cambio drastico a los hábitos alimenticios incitando a la gula , ya que ya no sólo se comía por necesidad si no por recibir placer a través de los alimentos llegando a los excesos.
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La cocina como espacio físico también tuvo una transformación drástica, incorporando nuevos utensilios, como cuchillos, cucharas, vasos, ollas de aluminio, cobre y vidrio, mesas y palas. Una gran implementación fue el fuego en la cocina y ya no en la tierra
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Los españoles trajeron arroz, trigo, reses, ovejas, cerdos, leche, quesos, ajos, vino, azúcar vinagre, etc.
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En los mercados empieza la elaboración de los famosos antojitos mexicanos, una variedad fritangas como los tacos de carnitas, entre otros
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llegaron con nuevas técnicas de cocción a la hora de preparar los alimentos, ya que trajeron utensilios e ingredientes para crear nuevos platillos
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Con el tiempo fueron apareciendo otro tipo de negocios de alimentos y bebidas como los albergues, bodegón, cantina, fonda, taberna
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El pan fue otras de las grandes creaciones que hasta el día de hoy sigue siendo nuestro pan de cada día, ya que es un producto básico en nuestra alimentación.
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Los mesones, fondas, cantinas y pulquerías jugaron un papel muy importante en el desarrollo de México.
En estos lugares también servían tepache, bebida de muy fragante sabor, hecha con una mezcla de pulque, jugo y cáscara de piña, azúcar de piloncillo y especias -
De esta manera fue como floreció la gastronomía mexicana en el virreinato.
