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Los integrantes se conocen en el Tablao flamenco "La Carbonera " en Madrid. Jenny visitaba el bar mientras Icho y Pantera trabajaban en el lugar.
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"Los Pachucos y la Princesa" tienen su primer presentación en el festival Wonderland a beneficio de una fundación en Londres.
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Durante 2 años realizan una gira por España, en este tiempo comienzan a grabar su primer disco con una compañía inglesa. Este disco no salió a la luz debido a inconformidades de la banda con la disquera.
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Dejan de llamarse "Pachucos y la Princesa" y comienzan a llamarse Jenny and the Mexicats.
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Llegan a México presentándose como una banda independiente y terminan de grabar su primer disco.
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Lanzan su primer álbum homónimo Jenny and the Mexicats con su sencillo Verde Más Allá (Beyond the Green)... Con este álbum se abren paso en México y son invitados a diversos festivales a lo largo y ancho de la república.
De este álbum destacan 2 sencillos más; "Me Voy a Ir" y "Flor". -
La banda lanza su segundo disco independiente que lleva por nombre "Ome" que significa "dos" en náhuatl... Este disco incluye dos canciones( "Labios" y "No dejes de quererme") que serían el sound track de dos peliculas; Besos de Azúcar y Amor de mis Amores.
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La banda lanza su sencillo "Aprendimos" y lanza su tercera producción llamada "Mar abierto / Open Sea", con este álbum celebran sus 10 años como banda independiente y regresan a sus orígenes musicales incorporando temas en inglés con estilo folk y flamenco. Además de hacer una canción en inglés con ritmo de cumbia "Why why".
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La banda inicia una gira en Europa dando conciertos en Alemania, España, Francia, Bélgica, Portugal e Italia
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Jenny and The Mexicats lanza su cuarto álbum de estudio titulado Fiesta Ancestral. Éste álbum incluye dos colaboraciones, una con la banda Vetusta Morla en la canción "El Telón" y otra llamada "Bailando Con Las Farolas" en colaboración con el Kanka.
