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Documentó la cocina francesa en una serie de libros que culmino en la obra "LArt de la cousine Francaise"
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Que constituyen la vanguardia, un elemento clave dentro del desarrollo de la cocina moderna
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Coca- Cola Introdujo las sodas pre mezcladas listas para tomar y otras empresas de bebidas siguieron su ejemplo
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Se convierto en el sucesor natural de Careme publico su libro "Le Guide Culinare" e introdujo la organización y la gestión de la cocina al servicio y la presentación de los platos ante los comensales además la organización de brigadas de cocineros para organizar grandes banquetes. La cocina sofisticada paso a ser más democrática, accesible y no estaba circunscrita a la realeza o a las familias de élite gobernante.
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Propietarios de La great Atlantic y pacific Tea Company diversificaron sus actividades y abrieron un autoservicio de alimentación que vendía todo lo necesario para el hogar. Era mas barato y rápido que ir a otros establecimientos para comprar comestibles no perecederos, productos del campo y carne. Paso a llamarse AyP siguió innovando patentando carritos de compra y las actuales cajas para pagar. "comienzo de la era de los supermercados".
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Daniel Carasso fundo Groupe Danone en Barcelona (se introdujo el yogurt) luego en new york paso a ser Dannon
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Presentó un programa de radio defendiendo el enfoque cientifico de la ciencia de los alimentos
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Jay Catherwood Homel ex alumno de la Universidad de Princeton puso a la venta el primer jamón en conserva de EE.UU después de aprovechar los recortes de los restos del jamón. Lanzo SPAM un productos de carne procesada.
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Ettore Boiardi inaguro una fabrica de salsas en conserva que se comercializaba con el nombre de “chef Boyardee”.
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Patentó la idea de el primer horno microondas casero
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los propietarios de Dannon hicieron una concesión al gusto estadounidense por los sabores dulces y le añadieron fresas “yogurt con frutas”
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La cocina se empezó a volver corporativa y los mayores restaurantes de comida rapida serian controlados por grandes corporaciones
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Ray Kroc, vendedor de vasos de papel conoció a los hermanos Mac Donald que dirigían un puesto de hamburguesas inusualmente concurrido (y compraban muchos vasos Kroc) decidió entrar en el negocio y expandirlo desde san Bernandino california a todo el mundo.
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dos hospitales suecos comenzaron a trabajar con el ayuntamiento de Estocolmo para desarrollar el sistema Nacka (Empacar al vacio en bolsas plasticas alimentos calientes)
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Empezaron a expetimentar con el sellado de los alimentos en bolsas de plastico resistentes al calor por un problma que tenía la NASA
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Finalizando esta decada llega el sistema AGS desarrollado por una asociación de tres hospitales de Carolina del Sur
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Hatland Sanders servia pollo frito en su gasolinera de Corbin, Kentucky, y volvió el pollo mas popular que la gasolina.
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Dave Thomas que mas tarde abriría la cadena de hamburguesas Wendy´s adquirió cuatro franquicias de Kentucky Fried Chicken en Ohio. Funcionaban mal y consiguió sacarlas a flote simplificando radicalmente el menú: "nueva era de comida rápida".
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Se sirvieron las primeras comidas preparadas al vacío
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A comienzos de esta decada el chef frances Georges Pralus comenzó a trabajar en la perdida del peso de los alimentos por medio de los residuos de jugos con la cocina al vacio A finales, la cocción al vacio llegó a Londres
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Francia emplea la cocción al vacio en jamones
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Se fabricaron bolsas de plastico de multiples capas resistentes al calor para conservar los vapores y jugos que se producen al cocinar
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Auge del microondas y a su vez de las comidas pre cocinadas
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Nuevas tecnologias alimentarias estuvieron al alcance de los chefs del mundo entero A finales de esta decada Roux llevó la industria de la cocina al vacio a Gran Bretaña- Rouxl Britannia
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Inicio de varias tendencias culinarias llamada la revolución modernista en la cocina; un cambio en las técnicas, la estética, y la base intelectual de la gastronomía.
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Roux abrió una fabrica en el sudoeste de Francia de cocción al vacio para abastecer de comida a precio reducido a la Sociedad Francesa de Ferrocarriles
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Harold McGee publicó la primera edicion de su obra maestra on food and cooking
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Herve This crea una disciplina cientifica con Nicholas Kurti y organizan una conferencia internacional llamada Gastronimia molecular y fisica
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Rouxl Britannia fracasó a principios de esta decada
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Harold McGee publicó su segundo libro The curious cook
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Las vegas, Nevada: Propietarios de los casinos descubrieron que la gastronomía era un reclamo excelente para sus clientes à atracción de los mejores chefs del mundo.
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Bruno Goussault fundó en Paris su propia consultoria (CREA)
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Gracias a Zichichi se realizó el primer taller sobre gastronomia molecular y fisica
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Abrió el restaurante The Fat Duck - 3 estrellas Michellin (1998, 2001, 2004)
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Se declaró a Adrià como el mejor cocinero del mundo
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Se conoció el nitrógeno líquido gracias a Heston Blumenthal
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Harold McGee actualizó la primera edición de on food and cooking y fue elogiada por publishers weekly como la “una sensacional obra maestra”
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Harold McGee publicó su último libro Keys to good cooking
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- Restaurantes destacados incorporan la filosofía de la nueva cocina internacional.
- Mejor chef de cocina internacional actualmente: Keller
