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En octubre de 1940, será de 350 g (¡solo 275 g en 1942!) Y nuevamente, con un pan de mala calidad, hecho gracias a la mezcla de alubias, arroz, centeno, cebada y algunas veces hasta maíz.
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La levadura prensada (principio de la técnica actual de fabricación de pan) aparece en 1867. Un «pan nacional» se constituye en 1916
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Este método conocido como «poolish» permite obtener un pan menos ácido llamado «pan vienés», que tiene un éxito considerable hasta los años veinte, cuando luego sucede a un nuevo pan llamado «baguette», «bastardo». o «cuerda».
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El 17 de julio de 1791, la Asamblea Constituyente impuso precios obligatorios y la fabricación de un tipo de pan: «el pan de la igualdad», que consiste en trigo y centeno mezclado con salvado
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De hecho, cuando el 14 de julio de 1789 la gente se apoderó de la Bastilla, es para recuperar el supuesto trigo que pensó que se mantendría allí.
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Pero el pan sigue siendo más que nunca un producto costoso. En 1774, estallaron disturbios por toda Francia.
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La gran historia del pan del siglo XVI
El pan se convierte en un problema real en el corazón de la hambruna. En 1570, una policía de cereales y trigo determinó el precio de venta del pan. La ley es muy dura: ¡un niño que roba el pan de un panadero arriesga la sentencia de galeras! -
La gran historia del pan desde el siglo V hasta el XV
La historia del pan continúa a medida que la brecha se ensancha entre el pan de los ricos y los pobres. Este último suele ser una mezcla de meslin, cebada y trigo apenas tamizado. Entre los siglos XI y XIV, -
Propagadores, los griegos comparten su gusto y conocimiento del pan con los romanos, que inicialmente consideraron la fermentación fortuita de la masa como una catástrofe. No fue hasta el siglo II a. J-C.
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La gran historia del pan comienza durante la prehistoria, al final de la era del Paleolítico Superior, 10.000 aC J-C.
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La gran historia del pan continúa alrededor del 800 aC
Cuando, iniciados por los egipcios, los griegos mejoran las técnicas de molienda y obtienen harina más fina.