-
Con el fuego se pudo modificar el aroma y la textura de los alimentos cocinados, introduciendo a la vez un principio de tratamiento antimicrobiano y de conservacion.
-
Esta civilización se le deben las innovaciones como: ovoproductos, aceite de olivo, elaboración del vino, técnicas de conservación y procesamiento de alimentos.
-
En Europa, por primera vez, se dio a conocer el método que se obtuvo alcohol por medio de la destilación.
-
Comenzó aquí la fabricación de alimentos, por el cual se consiguió la regulación en productos como el uso de anhídrido sulfúrico en la conservación de la cerveza.
-
- Bartoletti aisló la lactosa de la leche.
- Glauber aisló la fructosa.
- Grimaldi separo el gluten de la harina de trigo.
-
Aqui se permitia la coccion a presion mayor que la atmosfera, y consecuentemente a temperatura de mas de 100ºC.
-
En el siglo XVIII se empezaron a realizar varios estudios de como era la composición de los alimentos y de como poder recrearlos.
-
Nicolas Appert descubrió la conservación de los alimentos por medio del calentamiento en recipientes cerrados, marco un hito en los anales de la Tecnología de los Alimentos.
-
Steinmann, en la universidad de Praga, dio inicio a el primer curso de lo que se considera como Química de los Alimentos.
-
Químico francés, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino y luego en su tratado de química agrícola, publicado en 1823
-
El francés Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como la estructura de los triglicéridos, planteando además el mecanismo de la saponificación.
-
El científico francés Dumas publicó un método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína) fiable y relativamente sencillo, que sin embargo quedó casi olvidado.
-
Kirchhoff demostró la presencia en la malta de una sustancia, que clasificó como una albúmina, que era capaz de hidrolizar el almidón. Payen y Persoz propusieron ya aplicaciones industriales para esta «diastasa» obtenida de la malta.
-
Justus von Liebig, profesor de la Universidad de Giessen (Alemania) realizo la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el organismo.
-
Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación, que culminan en su gran obra publicada en 1860. En ellos Pasteur describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo la producción de componentes menores pero relevantes desde el punto de vista de las propiedades organolépticas de las bebidas, como el glicerol y distintos ácidos orgánicos.
-
Se comenzó a producir industrialmente glucosa mediante tratamiento ácido del almidón de maíz, y en el último tercio del siglo XIX, los jarabes de glucosa obtenidos de esta forma tenían ya campos claros de aplicación en la fabricación de mermeladas y productos de repostería.
-
Introdujo el tratamiento térmico a temperatura relativamente moderada, lo que luego se llamaría pasterización, como un sistema de mejorar la conservación del vino, reconociendo explícitamente la deuda que sus aportaciones tenían con los trabajos empíricos de Appert, pero interpretando ya correctamente los fenómenos implicados, la destrucción de los microorganismos por el calor.
-
A partir de la invención por Carl von Linde, de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.
-
Lunin publicó un artículo en el que explicaba que había sustancias indispensables para la vida, presentes en la leche, que era necesario identificar. Y al menos eran dos, una presente en la fracción grasa y otra en la fracción no grasa: la sustancia (luego vitamina) A, presente en la grasa, y la B, en la no grasa.
-
Producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores. El resultado práctico de esta reacción fue aparente desde el mismo instante del descubrimiento del fuego.
-
La combinación de las técnicas de congelación y vacío permitió a Flosdorf, desarrollar sistemas industriales de liofilización, que inicialmente se utilizaron en la industria farmacéutica y poco después en la alimentaria. El cual es un método de conservación de una cosa que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.
-
Se publicó el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína, precisamente de una proteína de la leche de vaca, la beta-lactoglobulina.
-
El efecto térmico de las microondas se descubrió por puro azar en 1945, cuando Percy Spencer, trabajando en los laboratorios de la empresa Raytheon con magnetrones para sistemas de radar, observó la fusión de una barra de chocolate situada cerca de uno de estos aparatos.
-
La técnica básica de extracción utilizando CO2 supercrítico fue presentada en 1964, y posteriormente se presentaron otras para distintas aplicaciones. En 1974, el mismo Zosel patentó la extracción de cafeína del café, la primera aplicación alimentaria.
-
La industria alimentaria está desarrollando actualmente nuevos procesos para elaborar alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales.
También se están desarrollando «alimentos funcionales», con propiedades especiales en la protección de la salud, a partir del conocimiento de los efectos fisiológicos de componentes.
Plan projects on a visual timeline
Map milestones, phases, deadlines, and key events in one place so the sequence is easier to see and share. Timetoast is a timeline maker for work, school, research, and stories.