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Declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.
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«Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida».
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Compara el metabolismo con una vela ardiendo.
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Realiza el primer experimento científico en nutrición, descubriendo que el jugo de limón salvó de escorbuto a los marineros que estuvieron en el mar por años.
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Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.
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Descubre que perros alimentados solo con hidratos de carbono y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como un componente esencial de la dieta.
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Descubre la función que cumplen los carbohidratos (azúcares), las grasas (ácidos grasos) y las proteínas (aminoácidos) en la nutrición.
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Descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o glucógeno.
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Miden el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.
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Descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B
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Aisló ácido ascórbico.
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Identificó los aminoácidos esenciales, componentes necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.
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Probó que el ácido áscorbico era vitamina C, previniendo el escorbuto.
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Mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela están relacionados con la ingesta calórica.
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Convocó una Conferencia de las Naciones Unidas sobre la Alimentación y la Agricultura.
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Creación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), organismo especializado de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
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El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirámide alimentaria.
