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Antonie van Leeuwenhoek
Observa células de levaduras usando un microscopio primitivo. -
Antoine Lavoisier
Describe la fermentación vínica como una reacción química de “mosto de uva = ácido carbónico + alcohol” -
Joseph Gay-Lussac
Revisa la estequiometría química para la fermentación -
Friedrich Erxleben
Postula que la levadura es un organismo vegetativo viviente -
Charles Cagniard y Friedrich Kützing
Charles Cagniard de la Tour, Friedrich Kützing y Theodore Schwan independientemente demuestran que la levadura del vino se reproduce por gemación -
Teoría “vitalista”
Propone que las células de levaduras vivientes convierten el azúcar en alcohol y CO2 -
Julius Meyen
Usa el término Saccharomyces (hongo del azúcar) para la levadura que gema -
Louis Pasteur
Postula que la fermentación es un proceso de obtención de energía para los microorganismos tales como bacterias y levaduras bajo condiciones anaeróbicas -
Wilhelm Kühne
Crea el término “enzimas (que en griego significa en levaduras) para los agentes catalíticos en extractos libres de células -
Emil Hansen
Perfecciona el método de Louis Pasteur para aislar cultivos de levaduras puros -
H. Müller-Thurgau
Introduce el concepto de “fermentos”: inocular el vino con cultivos de levaduras puras seleccionadas -
Hermann Müller-Thurgau
Demuestra que las bacterias son responsables de la reducción ácido (fermentación maloláctica) de los vinos -
Eduard Buchner
Demuestra que extractos libres de células de levaduras pueden fermentar azúcar a etanol -
Robert Koch
Demuestra que la inoculación con bacterias malolácticas (Oenococcus oeni) puede reducir la acidez del vino (Fermentación maloláctica) -
Øjvind Winge
Descubre que células de levaduras diploides vienen de ascosporas haploides -
Vía Glucolítica
Se explica en base a los trabajos de Gustav Embden, Otto Meyerhoff, Jakub Parnas, Otto Warburg, Carl Neuber y otros -
Carl Lindegren
Descubre 2 tipos sexuales, a y alfa, en S. cerevisiae y explica el ciclo de vida de las levaduras -
Levaduras vínicas secas
Se producen comercialmente las 2 primeras cepas para una gran bodega en California -
André Goffeau y colaboradores
Publican la secuencia del genoma (12,068 kb) de una cepa de laboratorio S. cerevisiae
