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Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de
agentes biológicos muy originales: las levaduras, quienes realizan la fermentación. -
Informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche.
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Realizo las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral
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Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente.
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Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo.
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Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Tinción de gram en células bacterianas.
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Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas).
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Aislo botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo.
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Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo).
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Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
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Como los alimentos más frecuentemente contaminados los
quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado.