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Primeras prácticas agrícolas y procesamientos empíricos de los alimentos.
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Bebidas como la cerveza y alimentos como el pan, se producían en Mesopotamia, Egipto y China.
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Leches fermentadas y quesos en Oriente Medio. Tecnologías en la producción de vino y cervezas en Egipto y Sumeria.
Sumerios criadores de ganado. -
Babilonios y Chinos en la fabricación de embutidos fermentados.
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Los Romanos iniciaron la conservación de carnes y camarones con nieve.
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En Augsburgo se creo una ordenanza obligatoria relativa al sacrificio de reses e inspección de carnes en mataderos públicos.
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Por medio de sus creaciones (microscopios) observó por primera vez los microorganismos.
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Refutó por primera vez la teoría de la Generación Espontanea. Dijo que las moscas colocaban sus huevos en la carne en descomposición y sin cubrir y por esto se presenciaban las larvas.
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Refutó la teoría de la generación espontánea. Los caldos de carne no generaban organismos mientras que los frascos se encontraran cerrados herméticamente y siendo previamente esterilizados.
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Francois Appert logró conservar carnes en frascos de vidrio que se habían mantenido hirviendo en agua.
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Donkin, Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación de alimentos enlatados despues de su tratamiento.
Se implantó el uso de SO2 como conservador de carnes. -
H. Benjamin obtuvo una patente por congelar alimentos por inmersión en una salmuera de hielo y sal.
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Chevalier y Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos en autoclave.
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Fermentación ácido-láctica.
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Levaduras en Fermentación alcohólica.
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Fin de la teoría de la Generación espontánea.
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Pasteurización.
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En los Estados Unidos se inició a escala comercial la congelación artificial de pescado.
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Cienkowsky informó acerca del primer estudio microbiológico de los mucílagos del azúcar y aisló en ellos Leuconostoc mesenteroides.
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A. F. Swann ideó un procedimiento mecánico para desecar frutas y hortalizas.
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Se promulga la primera ley nacional sobre la inspección de carnes. Solo exigía la inspección de las carne destinadas a exportación.
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Prescott y Undewood atribuyeron la alteración del maíz enlatado al insuficiente tratamiento térmico.
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Schmidt-Nielsen utilizó por primera vez el térmico psicrófilos para designar a los microorganismos que crecen a 0ºC.
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La Federal Food and Drug Act de los EE.UU. fue aprobada por el congreso.
Se aprobaron enmiendas sobre los pesticidas químicos (1954), aditivos alimentarios (1958). -
En Estados Unidos se dio la autorización oficial para el uso de benzoato sódico como conservador en determinados alimentos.
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Primeras plantas transgénicas de tomate y tabaco.
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Inclusión de diversas ciencias básicas para entender y resolver en forma efectiva los problemas microbiológicos en la comida. Áreas como la ecología, fisiología, genética y biología molecular, son necesarias para incursionar en este campo.
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Bishop, P. (1978) Who introduced the tin can? Nicolas Appert? Peter Durand? Bryan Donkin? Food Technol. 32(4):60-67.
Goldblith, S. (1971) A condensed history of the science and thehnology of thermal processing. Food Technol. 25(12):44-50.
Jay, J. (1994) Microbiología moderna de los alimentos. Tercera edición. ACRIBIA, S.A.
Ray & Bhunia (2000) Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. Cuarta edición. McGrawHill.
