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En el s. XIX, gracias a la pionera labor
del padre de la microbiología, Louis
Pasteur, se logra demostrar la directa
asociación entre los microorganismos y
la producción y deterioro de los
alimentos, y entre los microorganismos
y las enfermedades que sufría el
hombre. -
En la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza, etc; los egipcios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de
agentes biológicos muy originales: las levaduras. -
Se utilizaron métodos de conservación, como el secado, la cocción, ahumado, salado, azucarado (Con miel), almacenamiento a baja temperatura (en hielo) con la finalidad de evitar el deterioro de los alimentos.
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Informó que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche.
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Es la primera persona que observó diferentes tipos de microorganismos, especialmente bacterias.
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Demostró que los insectos no nacen por generación espontánea.
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Realizó las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral.
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Needham observó que los caldos contenían microorganismos.
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Desmintió la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observó que no habían signos de vida posteriormente.
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Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo.
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Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero.
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Introdujo el término bacteria.
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Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Ademas demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Demostró que la fermentación de ácido láctico y el alcohol de azúcar fue el resultado del crecimiento de bacterias y levaduras específicas, respectivamente. Un organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó Mycoderma aceti.
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Descubrió la primera bacteria en esporas.
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Introdujó métodos que se utilizan como medio sólido (primera gelatina, entonces agar) para purificar y enumerar las bacterias, placa de Petri, tinción flagelar.
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Demostró que la Salmonella enteritidis causaran una enfermedad fatal en los seres humanos que consumieron salchichas contaminadas.
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Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo).
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Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
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A medida que se venían observando las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) se vinieron implementando normas, decretos y leyes las cuales rigen para mantener la inocuidad alimentaria y asi disminuir todo ese tipo de enfermedades en los consumidores de cada alimento.
