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Se nutría a base de alimentos que él mismo
recogía dentro de su entorno -
el hombre de la prehistoria frota dos pedazos de madera dura y crean el fuego convirtiéndose así, en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación -
Los primeros animales domesticados o semi domesticados fueron los renos y los perros . Los renos proporcionaba: huesos para hacer herramientas: carne para comer y pieles para abrigarse mientras que los perros ayudaban en la caza. -
se remonta en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino, fue desempeñada por las mujeres que recolectaban: semillas, hierbas silvestres y gramíneas precursoras
de nuestros cereales.
El paso decisivo dentro de la agricultura fue al plantar libremente estas semillas, cultivar la tierra, removiéndola, escarbándola y en ocasiones regándola. La demografía empezó a crecer. -
aparecen los primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo
de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria;).En medio oriente se cultivo: el almendro, el granado, el garbanzo, el olivo y el dátil -
Llegó a evolucionar la agricultura construido
de madera en Mesopotamia y Egipto por sus tierras blandas así como en la India. En China apareció “el arado” en
400 a.C. En el año 1,000 el arado y la metalurgia ya habían sido difundidos por todo el territorio. Las mujeres, dejaron poco a poco la
agricultura y fueron reemplazadas por el hombre y el buey. -
Destacó los jardines colgantes de Babilonia donde se cultivaba el trigo, la cebada, originarios del valle del Éufrates, el mijo, el sésamo, el arroz, las lentejas, los garbanzos, las cebollas, los pepinos, las calabazas y la berenjena procedentes de la India. -
Descubrieron la fermentación, usan levadura para la elaboración de la cerveza y enseguida continuaron con la elaboración del pan, que fue primero de mijo y después de trigo.
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Fueron también los precursores de los productos lácteos, ya que
conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt. -
Llega hasta el Expositio totius mundi, libro del año 494 a.C., que es el último censo de los grandes productos de la Roma Imperial. Los jamones ibéricos se clasifican como: Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Cebo -
Del 323 a.C a 30 a.C aparecen 7 cocineros con diferentes especialidades: Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado; Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio; Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria; Lampria, invento la salsa negra a base de sangre; Apctonete, inventó el embutido; Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega y Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación. -
Se inventa: La cocción con vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromáticas; La tisana, una cocción de granos y hierbas aromáticas, con vinagre; -
Se le atribuye “al arte de Apicio” para referirnos a la alta cocina.
Autor del primer libro gastronómico "De Re Coquinaria" El libro ofrece no sólo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar. -
1) Al conquistar la península ibérica (s. IV), los musulmanes introdujeron algunos cultivos nuevos en España, entre ellos, la caña de azúcar, la granada, el algodón y la berenjena.
2) El arroz se convierte en la gramínea que simboliza una parte muy importante de la cocina española.
3) Surge el vocablo charcutier, que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses, hasta la preparación minuciosa de las carnes.
4) No usaban ni cuchillo, ni tenedor y acompañaban la comida con pan -
La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja, porque el agua era escaza y muchas veces insalubre; el problema era la conservación, la consumían cuajada o agria; el cuaje se hacía en un pellejo de cabra, así descubrieron el “odre” (tipo de bota española). -
Al prinicipio de la edad media, el ganso, el gallo salvaje y otras grandes piezas se sazonaban con ajos y cebollas debido a la falta de especias, todo es acompañado de col blanca que los germanos llevaron como máxima aportación agrícola de sus países originarios. -
En el siglo VI comienza a cultivarse en España el arroz por los bizantinos que dominaron el Sudoeste de la Península, pero fueron después los expertos hortelanos musulmanes quienes desarrollaron este cultivo -
Después de la caída del Imperio Romano inician las epidemias por falta de Higiene en los alimentos. En la nobleza la comida era abúndate pero de mala calidad
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La mesa la cubrían con un mantel y se colocaban servilletas, así como poncheras para lavarse las manos, que era signo de buena educación. Utilizaron la cruz de
hierro incrustada a la tierra para asar las carnes. Utilizaron las técnicas de hervido y horneado en pescados. Conocieron el punto exacto de cocción. -
En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final.
Los cocineros germanos gustaban de guisar con vino y vinagreta de laurel, que fue inventada por un cocinero de Palermo. -
En el sigo XV, es el país europeo que más se destaca por su elegancia. Italia contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas que influenciaron en la comida francesa. Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural. -
El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio; para el 1520 ya era común encontrarlo en diferentes lugares de España. -
Fundador de la cocina clásica francesa y la salsa bechamel -
Creo la crema chantilli( perfeccionó la crema batida); también sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario. -
Francesco Procopio inventó el helado, que tuvo gran éxito en París, en el mismo siglo se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi -
Apodado “el arquitecto de la comida francesa”, lanzó la primera propuesta de clasificación de las salsas. Carême introdujo el término “salsas madre” en su obra El arte de la cocina francesa en el siglo XIX -
75 años de experiencia, organizó cocinas por brigadas dirigidas por jefe, sistema de defensa, mejoró el emplatado, incorporó los uniformes, preparó el menú del Titanic, además, se le debe la división de las cocinas en brigadas: Cocina fría, cocina caliente y repostería. -
3 estrellas : “una de las mejores mesas justifica el viaje”
Marco elegante…su precio es costoso.
2 estrellas: “Mesa excelente, vale la pena desviarse”.
Especialidades y vinos selectos. Precio en proporción.
1 estrella: “Muy buena mesa en su categoría”. un
establecimiento más sencillo en el que a precios razonables, se sirve también una comida de calidad. -
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. Estas compañías llevaban como slogan “menos trabajo para mamá”. El concepto de comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. -
1960 y 1970 Paul Bocuse es el primero que frena la cocina ante los excesos, ante la anarquía de inventar sólo por inventar, En esta cocina se busca estéticamente que las figuras sean delgadas y
esbeltas, pensando en la importancia de la salud. Para ello, los alimentos deberán ser frescos, de primera calidad, con una presentación simplemente sencilla, inspiración del chef. -
- No cocerás demasiado.
- Utilizarás productos frescos y de calidad.
- Aligerarás tu carta.
- No serás sistemáticamente modernista.
- Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas.
- Evitarás adobos, fermentaciones, marinadas, etc.
- Eliminarás las salsas blancas y las salsas obscuras.
- No ignorarás la dietética.
- No harás trampa en los montajes de los platos.
- Deberás ser creativo.
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Libro escrito por Bocuse (la cocina de mercado) donde enfatiza usar en el menú diario los productos del día. -
El término Gastronomía Molecular, fue dado por Hervé This y Nicholas Kurti y se refiere a la aplicación de la ciencia práctica culinaria. Las nuevas técnicas utilizadas por los grandes autores dentro de la cocina molecular son: Espumas, gelatinas calientes, aires, cocina al vacío, criococina o cocina con Nitrógeno líquido, deconstrucción y cocción interna -
Se convirtió en el primer chef “seis estrellas”, al obtener tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para Le Louis XV -
La revista Gourmet lo ha nombrado "el Salvador Dalí de la cocina", y hay quienes dicen que es el mejor chef de España; en 1984 entra a trabajar al Bulli y en el mismo año se vuelve jefe de cocina y actualmente abrió elbullifoundation
