Cuándo se dominó el fuego

Historia de la gastronomía

  • 150,000 BCE

    El hombre de la prehistoria

    El hombre de la prehistoria
    Se nutría a base de alimentos que él mismo
    recogía dentro de su entorno
  • 15,000 BCE

    Descubren el fuego

    Descubren el fuego
    el hombre de la prehistoria frota dos pedazos de madera dura y crean el fuego convirtiéndose así, en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como su conservación
  • 15,000 BCE

    Domesticacion de los animales

    Domesticacion de los animales
    Los primeros animales domesticados o semi domesticados fueron los renos y los perros . Los renos proporcionaba: huesos para hacer herramientas: carne para comer y pieles para abrigarse mientras que los perros ayudaban en la caza.
  • 9750 BCE

    La agricultura

    La agricultura
    se remonta en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino, fue desempeñada por las mujeres que recolectaban: semillas, hierbas silvestres y gramíneas precursoras
    de nuestros cereales.
    El paso decisivo dentro de la agricultura fue al plantar libremente estas semillas, cultivar la tierra, removiéndola, escarbándola y en ocasiones regándola. La demografía empezó a crecer.
  • 4000 BCE

    Los primeros cultivos

    Los primeros cultivos
    aparecen los primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo
    de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria;).En medio oriente se cultivo: el almendro, el granado, el garbanzo, el olivo y el dátil
  • 3000 BCE

    El arado

    El arado
    Llegó a evolucionar la agricultura construido
    de madera en Mesopotamia y Egipto por sus tierras blandas así como en la India. En China apareció “el arado” en
    400 a.C. En el año 1,000 el arado y la metalurgia ya habían sido difundidos por todo el territorio. Las mujeres, dejaron poco a poco la
    agricultura y fueron reemplazadas por el hombre y el buey.
  • 3000 BCE

    Civilizaciones Mesopotámicas

    Civilizaciones Mesopotámicas
    Destacó los jardines colgantes de Babilonia donde se cultivaba el trigo, la cebada, originarios del valle del Éufrates, el mijo, el sésamo, el arroz, las lentejas, los garbanzos, las cebollas, los pepinos, las calabazas y la berenjena procedentes de la India.
  • 2800 BCE

    Egipto

    Egipto
    Descubrieron la fermentación, usan levadura para la elaboración de la cerveza y enseguida continuaron con la elaboración del pan, que fue primero de mijo y después de trigo.
  • 2000 BCE

    El Imperio Hitita

    El Imperio Hitita
    Fueron también los precursores de los productos lácteos, ya que
    conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt.
  • 494 BCE

    Jamón Ibérico

    Jamón Ibérico
    Llega hasta el Expositio totius mundi, libro del año 494 a.C., que es el último censo de los grandes productos de la Roma Imperial. Los jamones ibéricos se clasifican como: Jamón Ibérico de Bellota, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Cebo
  • 323 BCE

    7 legendarios cocineros de Grecia

    7 legendarios cocineros de Grecia
    Del 323 a.C a 30 a.C aparecen 7 cocineros con diferentes especialidades: Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado; Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio; Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria; Lampria, invento la salsa negra a base de sangre; Apctonete, inventó el embutido; Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega y Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
  • 150 BCE

    Grecia

    Grecia
    Se inventa: La cocción con vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromáticas; La tisana, una cocción de granos y hierbas aromáticas, con vinagre;
  • 25 BCE

    Marcus Gavius Apicius aportes

    Marcus Gavius Apicius aportes
    Se le atribuye “al arte de Apicio” para referirnos a la alta cocina.
    Autor del primer libro gastronómico "De Re Coquinaria" El libro ofrece no sólo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar.
  • 301

    Cocina Hispanoárabe

    Cocina Hispanoárabe
    1) Al conquistar la península ibérica (s. IV), los musulmanes introdujeron algunos cultivos nuevos en España, entre ellos, la caña de azúcar, la granada, el algodón y la berenjena.
    2) El arroz se convierte en la gramínea que simboliza una parte muy importante de la cocina española.
    3) Surge el vocablo charcutier, que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses, hasta la preparación minuciosa de las carnes.
    4) No usaban ni cuchillo, ni tenedor y acompañaban la comida con pan
  • 385

    Pueblo Hebreo

    Pueblo Hebreo
    La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja, porque el agua era escaza y muchas veces insalubre; el problema era la conservación, la consumían cuajada o agria; el cuaje se hacía en un pellejo de cabra, así descubrieron el “odre” (tipo de bota española).
  • 476

    Edad Media

    Edad Media
    Al prinicipio de la edad media, el ganso, el gallo salvaje y otras grandes piezas se sazonaban con ajos y cebollas debido a la falta de especias, todo es acompañado de col blanca que los germanos llevaron como máxima aportación agrícola de sus países originarios.
  • 501

    Comienza a cultivarse el arroz

    Comienza a cultivarse el arroz
    En el siglo VI comienza a cultivarse en España el arroz por los bizantinos que dominaron el Sudoeste de la Península, pero fueron después los expertos hortelanos musulmanes quienes desarrollaron este cultivo
  • 672

    La alimentación no era tan saludable

    La alimentación no era tan saludable
    Después de la caída del Imperio Romano inician las epidemias por falta de Higiene en los alimentos. En la nobleza la comida era abúndate pero de mala calidad
  • 1070

    Constantinopla

    Constantinopla
    La mesa la cubrían con un mantel y se colocaban servilletas, así como poncheras para lavarse las manos, que era signo de buena educación. Utilizaron la cruz de
    hierro incrustada a la tierra para asar las carnes. Utilizaron las técnicas de hervido y horneado en pescados. Conocieron el punto exacto de cocción.
  • 1301

    Se introduce en España el vino

    Se introduce en España el vino
    En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final.
    Los cocineros germanos gustaban de guisar con vino y vinagreta de laurel, que fue inventada por un cocinero de Palermo.
  • 1401

    La porcelana

    La porcelana
    En el sigo XV, es el país europeo que más se destaca por su elegancia. Italia contribuyo en Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas que influenciaron en la comida francesa. Comían frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera más natural.
  • 1520

    El uso del tenedor

    El uso del tenedor
    El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio; para el 1520 ya era común encontrarlo en diferentes lugares de España.
  • Louis de Bechameil (1630-1703)

    Louis de Bechameil (1630-1703)
    Fundador de la cocina clásica francesa y la salsa bechamel
  • François Vatel (1631-1671)

    François Vatel (1631-1671)
    Creo la crema chantilli( perfeccionó la crema batida); también sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario.
  • Se inventa el helado

    Se inventa el helado
    Francesco Procopio inventó el helado, que tuvo gran éxito en París, en el mismo siglo se escriben libros como el Epulario y La ópera de Bartolomeo Scappi
  • Antonin Carême (1784-1833)

    Antonin Carême (1784-1833)
    Apodado “el arquitecto de la comida francesa”, lanzó la primera propuesta de clasificación de las salsas. Carême introdujo el término “salsas madre” en su obra El arte de la cocina francesa en el siglo XIX
  • Auguste Escoffier (1846-1935)

    Auguste Escoffier (1846-1935)
    75 años de experiencia, organizó cocinas por brigadas dirigidas por jefe, sistema de defensa, mejoró el emplatado, incorporó los uniformes, preparó el menú del Titanic, además, se le debe la división de las cocinas en brigadas: Cocina fría, cocina caliente y repostería.
  • Surge Guía Michelin

    Surge Guía Michelin
    3 estrellas : “una de las mejores mesas justifica el viaje”
    Marco elegante…su precio es costoso.
    2 estrellas: “Mesa excelente, vale la pena desviarse”.
    Especialidades y vinos selectos. Precio en proporción.
    1 estrella: “Muy buena mesa en su categoría”. un
    establecimiento más sencillo en el que a precios razonables, se sirve también una comida de calidad.
  • Fast Food

    Fast Food
    En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. Estas compañías llevaban como slogan “menos trabajo para mamá”. El concepto de comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura.
  • Nouvelle Cuisine

    Nouvelle Cuisine
    1960 y 1970 Paul Bocuse es el primero que frena la cocina ante los excesos, ante la anarquía de inventar sólo por inventar, En esta cocina se busca estéticamente que las figuras sean delgadas y
    esbeltas, pensando en la importancia de la salud. Para ello, los alimentos deberán ser frescos, de primera calidad, con una presentación simplemente sencilla, inspiración del chef.
  • "Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine" por el cocinero Alain Saenderens

     "Los 10 Mandamientos de La Nouvelle Cuisine" por  el cocinero Alain Saenderens
  • La Cuisine du Marché

    La Cuisine du Marché
    Libro escrito por Bocuse (la cocina de mercado) donde enfatiza usar en el menú diario los productos del día.
  • Cocina Molecular

    Cocina Molecular
    El término Gastronomía Molecular, fue dado por Hervé This y Nicholas Kurti y se refiere a la aplicación de la ciencia práctica culinaria. Las nuevas técnicas utilizadas por los grandes autores dentro de la cocina molecular son: Espumas, gelatinas calientes, aires, cocina al vacío, criococina o cocina con Nitrógeno líquido, deconstrucción y cocción interna
  • Alain Bucassie

    Alain Bucassie
    Se convirtió en el primer chef “seis estrellas”, al obtener tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para Le Louis XV
  • Ferran Adria

    Ferran Adria
    La revista Gourmet lo ha nombrado "el Salvador Dalí de la cocina", y hay quienes dicen que es el mejor chef de España; en 1984 entra a trabajar al Bulli y en el mismo año se vuelve jefe de cocina y actualmente abrió elbullifoundation