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Fin de la guerra de independencia
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Paso del ejercito trigarante por Puebla
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Creación de los chiles en nogada por monjas Agustinas
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La economía está dañada y las carnes dejan de ser producto de consumo básico
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Se diversifica la cocina con la influencia de nuevos países tras la retirada de España
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Nacen recetas que exaltan el patriotismo mexicano
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Llegan manuales y recetarios de técnicas francesas siendo adoptados por los mexicanos
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Mriano Arevalo en la Imprenta de Galvan lanza el libro "El cocinero Mejicano"
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El pulque es fundamental en todas las mesas, La condesa y cronista de Maximiliano y Carlota, Paula Kolonitz, escribió "El vino y la cerveza se beben poco, pero el pulque jamás falta a la mesa de los ricos"
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La segunda intervención francesa en México terminó estableciendo un gusto general por la comida francesa, que se vio reflejado en la alta sociedad
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Se publicaron numerosos libros de cocina con tendencia europea como: El cocinero mexicano en Francia, "El arte novísimo de cocinar" y el "Manual de la cocina francesa", que revolucionaron la cocina familiar de la clase media
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El refinamiento de la cocina mexicana nuevamente creó un estilo visible en platillos actuales como es el acompañamiento con papas a la francesa, crepas que envuelven guisos mexicanos, pasteles cubiertos de crema o en la fabricación de hojaldre.
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Inicio de la Revolución Mexicana
