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Es la base de toda la gastronomía mexicana, podría decirse que es el principal producto.
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En la época prehispánica el pozole era elaborado con el muslo de la persona que era sacrificada para Tonatiuh.
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Son hierbas comestibles, utilizadas para aromatizar algunos de los platillos
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Es una tortilla ovalada y larga, elaborada de maíz, que puede llevar frijoles, alberjón, habas cocidas o requesón
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Es una tortilla gruesa , originalmente frita con manteca, se le añade chicharrón, carne, queso, verduras y salsa picante.
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Es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
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Es un alimento que consiste en una calabaza rellena de ingredientes, los cuales eran carne y queso
principalmente. -
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Son bolas de carne picada, las cuales eran unidas con huevo, pan, se le agregaban especias aromáticas para mejorar su sabor.
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Este platillo se elaboraba para así aprovechar las brazas que sobraban del asado.
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Platillo elaborado a partir de legumbres como lentejas y garbanzos, cocidas junto con algunas vegetales como el pimiento
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Es un Chile poblano, relleno de carne picada y frutas, este relleno es dulce, y el Chile es bañado con una salsa de nuez, y adornado con granada y perejil.
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Consiste en un pan relleno de carne de cerdo bañado con una salsa de tomate
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Se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de Chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.
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Masa de harina, puede tener un relleno dulce o saldo, y esta empanada resultante es cocida en horno de leña o actualmente con gas.
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El confit, es una técnica que consiste en cocer carne, en este caso de pato, por largos periodos de tiempo a una baja temperatura para que este no se qUeme.
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Consiste en un pescado de 45 cm de longitud, con un cuerpo largo y plano, preparado a la parrilla
