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Primer libro completo de cocina, obra denominada: Le Viandier escrita por Toilet Vent, quien era en cocinero de Carlos VI
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Nuevo enfoque de cocina, ingredientes frescos, verduras y condimentos sencillos que realzan el sabor.
chef y autores de libros de cocina francesa como Francois Pierre de la Varenne y Nicolás de Bonnefons -
Inició una etapa de lujo gastronómico
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creación de la salsa Talleyrand
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los cocineros creaban obras de arte, se dio la proliferación de restaurantes
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José Berchoux puso de moda la palabra gastronomía
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Appert
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Higiene y salubridad en la cocina, ingredientes exquisitos y buen servicio
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Augusto Escoffier: creador de la cocina moderna siguiendo a Caremé, simplifica la preparación de alimentos, más ligeros, más fácil de digerir.
su obra en 1883 "la guía culinaria" -
abandona adornos, uso de productos de temporada por George Auguste Escoffier
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sistema rígido protagonizado por Caremé y Escoffier
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menús ligeros, salsas con menos grasas y puré de verduras
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protesta guía Micheline
fundaciín de la GUIDE por críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milau -
su confección requería de mucho tiempo y se realizaba con la finalidad de agilizar la cocción de la comida porque las personas tenían múltiples ocupaciones y no podían dedicar mayor tiempo a la cocina. precursor Fernand Point
Nouvelle Cuisine -
Novelle Cuisisne
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Nouvelle Cuisine cuyas figuras fueron Paul Boucuse y Michel Guerard
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crítico gastronómico La Reyniere
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triunfo de la Novelle Cuisine, regreso concsiente a un época perdida, la misma cocina con diferentes técnicas