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Manual
Determinó la técnica de cocina, la limpieza y las costumbres culinarias de los hogares. -
Libro "el cocinero de las familias"
Incluía comidas hispanoamericanas y mexicanas. La mayoría de los platillos eran de Yucatán y de Veracruz -
Historia
La cocina mexicana fue declarada Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.Sus bases son la cocina indígena y la cocina española, de las diferentes regiones en las que se dieron. -
Mercado
El mercado sirvió como un centro principal de venta de una gran variedad de ingredientes para la elaboración de la comida, que eran complementados con el cultivo familiar de hierbas como el epazote, la hierba santa y muchos otros condimentos, dependiendo de la parte del país en la que se vivía. -
Alimentacion basica
consistía en fréjoles, maíz, tortilla, insectos, verduras, frutas, como zapote, aguacate o el tomate y gran variedad de chiles. -
La nueva cocina mexicana
Debía mantener un equilibrio entre lo nutritivo de la comida y el buen sabor. Existió un enfrentamiento entre la comida regional y extranjera. -
Tamales
Este delicioso platillo, tiene un nombre genérico dado a varios platillos de origen indígena preparados con masa de maíz, rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas salsas y otros ingredientes. La masa con la comida dentro se envuelven en hojas de mazorca y se cocinan a vapor. -
Mole
El término “Mole” viene del náhuatl molli o mulli que se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias; estas son espesadas con masa de maíz y también a los platillos de carne. El más conocido es el mole poblano, que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado “platillo nacional” de México. -
Pozole
Su nombre viene del náhuatl Pozolli, platillo muy mexicano, una especie de sopa hecha a base de granos de maíz a la que se agrega según la región carne de pollo o cerdo -
Chile en nogada
Uno de los platillos Mexicanos más exquisitos de la gastronomía típica. Originario del estado de Puebla, platillo del estado por excelencia. Es un Chile poblano relleno de un guisado de picadillo y cubierto con una salsa de crema de nuez, perejil y granada. -
Enchiladas
En Mexico las enchiladas son muy típicas a base de tortilla con pollo y queso y bañadas en una salsa picante hecha de chiles. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada de carnes de cerdo, pollo o solo queso y cebolla. -
Tostadas
En México la tostada es una tortilla de maíz frita, crujiente. Esto se logra dorando las tortillas en comal o fritas. Este platillo es considerado como comida rápida debido a su fácil forma de ingerirse. Es un típico antojito mexicano, que se prepara de diversas maneras y es por eso que es tan popular. -
Tacos
Uno de los platillos más mexicanos que consiste en una tortilla de maíz enrollada que puede contener, según los gustos, varios tipos de carnes frijoles, papas, cilantro y salsa picante.
