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Fue en esa época y en la región de Mesoamérica, donde se presentó un gran avance cultural en las ciencias, la arquitectura y, por supuesto, en las artes culinarias.
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La consumación de la Independencia de México abrió las puertas a personas de otras naciones, quienes sumaron su cultura gastronómica a la nuestra.Algunos recetarios familiares de la época demuestran que muchas de las cocinas de las casas novahispanas preservaron sus tradiciones culinarias.
Así como muchas familias mexicanas, en conservamos la sazón y tradición de
nuestras raíces, -
La cocina mexicana comenzó a encontrar su sazón con la incorporación de nuevos ingredientes provenientes de otras regiones del mundo que durante el virreinato llegaron al país comenzó a encontrar su sazón con la incorporación de nuevos ingredientes provenientes de otras regiones del mundo que durante el virreinato llegaron al país
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La época en que la gastronomia mexicana le abrió las puertas hacia la cocina extranjera haciendo una fusión culinaria que refinaría platillos que hoy en día siguen siendo grandes representantes de nuestra historia y tradición
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provocó un cambio importante en la economía del país. La res dejó de ser un alimento básico debido a su alto precio y la alimentación de la población consistió en frijoles, maíz, tortilla, verduras, frutas, insectos y una gran variedad de chiles
