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No sabemos con exactitud el preludio de estos fondos, lo que si sabemos es que es la base principal para obtener una buena preparación.
Los contemporáneos lo definían como una ciencia. -
Los fondos básicos son el resultado de un conjunto descubrimientos y ajustes que los cocineros fueron incorporando a través del tiempo, con base a ingredientes, métodos y técnicas. Por la curiosidad de saber la reacción a la cual se sometían los alimentos.
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Los fondos han venido variando desde los descubrimientos de los antiguos pobladores de la tierra; cuando empezaron a cazar y pescar con anzuelos, además el intercambio (ingredientes) fue de gran ayuda para nuevas preparaciones con plantas y especias (los primeros fondos fueron de res).
Allí empieza a surgir la variación de preparaciones de los fondos básicos; empleando nuevos ingredientes, técnicas y utensilios para su preparación. (hay gran cantidades de tipos de fondos) -
Cuando hablamos de evolución, podemos ver como la gastronomía también ha ido evolucionando al paso que el hombre evoluciona.
La relación con otras culturas, costumbres y artesanías (utensilios de cocina). descubrimiento de ingredientes y métodos de cocción; convirtiendo la gastronomía en arte la cual es fundamental para el avance y economía de las sociedades. -
En cuanto fueron descubriendo los métodos de cocción (cocido, asado, frito y tostado) en macedonia los antiguos pobladores empezaron a innovar con los fondos, el más representativo era el de res por ser muy sustancioso, le sigue el de pescados y por ultimo el de aves.
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En la edad media se empiezan a ligar este tipo de fondos (caldos) con pan, almendras y yema de huevo.
Otro periodo representativo, es en la edad moderna donde empiezan a usar el mire poix tal como lo conocemos hoy en día.
Después empiezan a nombrar los fondos según los ingredientes que se le incorporen; técnicas usadas (tostadas ò no tostadas) y teniendo en cuenta su tiempo de cocción (sobre cocción provoca sabores extraños). -
Las preparaciones a base de fondos son infinitas, por que se elaboran salsas madres y a partir de estas se puede prepara otra gran cantidad de salsas. Caldos y para aromatizar también arroces y cazuelas etc.
