Evaluación de las medidas de control con enfoque en química verde y enzimático para la remoción de biopelículas de serovares de Salmonella en la industria alimentaria.
By Evelin Arely
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Biopelículas de Salmonella
Salmonella spp. es uno de los patógenos que forman rápidamente biopelículas en un medio pobre en nutrientes. -
Medidas de control
Tratamientos químicos (ácidos orgánicos), tratamientos enzimáticos (celulasas) y tratamientos físicos (choque térmico). -
Serotipos de Salmonella
Principales serotipos que han causado infecciones son: Enteritidis, Newport, Typhimurium, Javiana, 4,5,12:i: e Infantis. -
Química verde
Esta consta de la reducción o eliminación de sustancias tóxicas y la prevención de la contaminación. -
Genes de Salmonella
Diversos genes resistentes a desinfectantes como lo es el gen qacE Δ 1 e Igualmente el gen qacF. -
Impacto de la biopelículas
Se ve reflejado tanto en la resistencia a antibióticos, impacto económico y en equipos industriales. -
Componentes de las biopelículas
Polisacáridos, celulosa, estructuras proteicas, curli, fimbrias, y ADN extracelular. -
Brotes de Salmonella
Salmonella causa alrededor de 1,35 millones de infecciones, 26 500 hospitalizaciones y 420 muertes en los Estados Unidos.