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Fu Roma a introdurre e promuovere la coltivazione dell'olivo nei territori conquistati, favorendone la definitiva diffusione in tutta l'area mediterranea
L'olio assunse un ruolo fondamentale per la tavola e la cultura dell'epoca imperiale;
Sempre in quest'epoca le olive venivano servite anche nei pranzi più importanti, sia all'inizio che alla fine del pasto. -