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Usados como conservador de alimentos y bebidas, ej. quesos.
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Lázaro Spallanzani las mencionó importantes en la GENERACIÓN ESPONTÁNEA.
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Gottlieb Kirchoff identificó su acción catalítica en ALMIDÓN------> GLUCOSA
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La primer enzima descubierta fue la DIASTASA, por Payen
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Por Berzelius
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Dubonfout descubrió la actividad de la invertasa.
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Pasteur, Koch y Cohn, mencionan que la fermentación se logra por m.o. vivos.
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Por Kühne
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Por Takamine,
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Por Buchner.
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Por Rohm.
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Por Griffin y Nelson.
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Por Summer.
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Las investigaciones llevaron a las enzimas a ser usadas para ciencias biológicas.
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Por Summer
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Para la producción de enzimas.
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A lo largo de tiempo se fue buscando la manera de crearlas en menos tiempo.
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Tal ha sido su crecimiento que en este año su valor industrial fue de 4 billones de dolares.
