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Evaristo Madero nació en 1828, abuelo del revolucionario Francisco I. Madero, durante su vida logró un emporio agrícola, industrial y financiero. -
La modernidad, la tecnología al servicio del confort, la maquinaria y las diversiones son la parte radical y detonante para el inicio de este siglo. -
Los panaderos, bizcocheros y repartidores se habían organizado en sindicatos y los dueños de las panaderías a su vez se habían integrado en cámaras de tahoneros, sindicatos patronales, uniones de propietarios y cámaras de industriales. -
A partir de los años cuarenta la historia del pan en México está estrechamente vinculada con las organizaciones patronales, es decir los dueños de las panaderías son quienes conducen la transformación de los pequeños negocios industrias. -
En la noche de Tlatelolco, Elena poniatowska recoge el testimonio de un hombre que en Lecumberri caminaba siempre con una ajada bolsa de pan en la mano