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El trigo abastecía a los 541, 000 habitantes de la Ciudad de México venia que se cultivaba, por fertilidad llego a ser granero de la republica"
Porfirio Diaz impulso el desarrollo industrial a través del ingreso de capital extranjero ,uso de revolvedoras para pan blanco.
En 1902 se logro establecer un valor practico para medir la capacidad de retención de gases para masas.
El chocolate y la vainilla fascino a los pasteleros y bizcocheros creando nuevos sabores con peculiares nombres y figuras. -
Expedición del reglamento para importar el trigo del extranjero con el fin de reelaborarlo en el país y reexportar la harina y el salvado.
En 1913, Venustiano Carranza aumento impuestos para exportar maíz, trigo ,frijol ,garbanzo, arroz, café, tomate, azúcar , melaza, bebidas embriagantes y ganado.
Eulalio Gutiérrez exceptuó el pago de derechos y suspendió la venta exterior de trigo y harina.
En 1921,extendio toda clase de granos. -
En 1918. la ley de impuestos Municipales estableció nuevos gravámenes sobre fabricantes de bizcochos y galletas, hornos de ladrillo y pastelerías.
1920; Panadería "La primavera" empezó a utilizar amasadoras, batidoras, y cortadoras, e instalo un área de ventas con vitrinas y aparadores.
1922; Panadería en México se caracterizo por la preponderancia del pan blanco
No existían hornos continuos, se usaban jaula y carros de madera
El precio del pan fue fijado a 5 centavos por 2 piezas de pan -
1940; Se instala la panadería Los Molinos.
Industrialización produjo una estratificación entre los panaderos, Lorenzo Servitje y panificadora Bimbo.
Panadería Ideal, Adolfo Fernández, producía pan con sabor extraordinario.
Agosto 1948; Centro mexicano de productores y expendedores de pan acuerda el cierre de 40 panaderías, (425 especies de pan y 17 formulas de elaboración).
Primer horno automático construido en México
Julio 1955: Se autorizo elaboración de bolillo por 10 centavos. -
Gran estratificación que existía en la industria, panificadoras mecanizadas contrapuestas a pequeños negocios artesanales.
1977; El ingreso de trabajadores era de $ 142 diarios
Principales enfermedades en los años setenta, afecciones de la vista, varices, alcoholismo.
Dia del panadero es el 20 de Enero.
Industria capaz de incorporar adelanto tecnológico sin perder su carácter tradicional y artesanal. -
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA
Hay aproximadamente 20, 000 afiliados, de los cuales el 20% pertenecen a la industria altamente mecanizada , 45% a industria semi mecanizada y el 35 a industria artesanal familiar.