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EL PORFIRIATO
1870-Gonzalo Salazar, asegura que antes de ser oficialmente un expendio de pan, la panadería era parte de un convento, así que se puede decir que fue el primer lugar donde se vendía pan.
1902-Se logró un método de valor práctico para medir la capacidad de retención de gases de masa para pan.
Se utiliza el expansógrafo, el cual registra el aumento de volumen producido por la fermentación de 100g de masa normal. -
REVOLUCIÓN MEXICANA
1910- Francisco Madero se vuelve jefe de la revolución que destruyó el régimen porfirista.
1912- el precio del trigo en el Distrito Federal era de 13 centavos por kg.
1913- Venustiano Carranza aumentó los impuestos para exportar maíz, garbanzo, arroz, café, tomate, azúcar, melaza, bebidas embriagantes y ganado.
1915- El Heraldo de México hacía la crónica del alto costo que habían llegado a tener galletas. -
POST-REVOLUCIÓN
1917- los panaderos, bizcocheros y repartidores se habían organizado en sindicatos y los dueños de las panaderías, se habían integrado en cámaras de tahoneros, sindicatos patronales y uniones de propietarios.
1920-la panadería La Primavera empezó a utilizar amasadoras, batidoras y cortadoras.
1922-la panadería en México se caracterizó por la preponderancia del pan blanco.
1923 a 1950-las panaderías empezaron a ofrecer con regularidad la bizcochería.
1927-compañía levadura Azteca -
EL MILAGRO MEXICANO
1940- Se instala la panadería Los Molinos, en la calle de Julio Verne No.92.
1945- se celebró la asamblea constitutiva el 28 de septiembre.
1946 y 1948-los precios de las materias se habían incrementado en un 52.5%.
1954- inauguración de panadería La Veiga.
1955-aumento $5.00 el precio del bulto de harina.
1964 y 1985- la industrialización y José Manuel Mendoza nos dicen que la costumbre de ofrecer pan caliente todo el día surge en los años cuarenta como producto de la competencia. -
TLATELOLCO
1970-Sonia Iglesias realizó un estudio donde vio que la edad promedio de los panaderos era de 41 años.
1977-el 100% de las personas encuestadas fueron del sexo masculino y los ingresos de los trabajadores eran de $142 diarios.
1990- hay aproximadamente 20,000 afiliados a la CANAINPA de los cuales 20% pertenecen a la industria altamente mecanizada, 45% a la industria semi mecanizada y el 35% a la industria artesanal familiar.
