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Potenció aún más la estratificación social, posicionándose muy arriba en la jerarquía social.
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Surgen los problemas relacionados con la nutrición. Se manifiestan severamente en la colonia.
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Después de la independencia, el indígena adquiere el mismo estatus jurídico que cualquier otro mexicano, aunque las desigualdades continuaron.
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En la primera mitad de este siglo (1900-1950) los problemas de desnutrición ya eran de preocupación social.
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Hospitales del país ya contaban con servicios de rehabilitación y tratamiento nutricional.
Los programas de alimentación se comienzan a implementar. -
Se inaugura en la Ciudad de México, el Hospital de Enfermedades de la nutrición, ahora Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán" (INCMNSZ). Para atender los problemas de nutrición en México.
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Dicha transición se manifiesta a partir de esta década por el aumento de enfermedades crónico degenerativas relacionadas con la nutrición (enfermedades cardiovasculares y diabetes).
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Se funda la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología, A.C. para reunir a los profesionales interesados y estimular la investigación en estos ámbitos.
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Con la necesidad de profesionales en la nutrición, surge la primera Licenciatura en Nutrición de la Universidad Iberoamericana por el departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos.
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El Sistema Nacional de Investigadores tiene el propósito de promover el desarrollo de la investigación y así aumentar la competitividad internacional resolviendo los problemas nacionales.
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Se crea el Instituto Nacional de Salud Pública
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Se desarrolla un Área de Investigación en Nutrición y Salud en el INSP.
