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La dietética consistía en una medicina preventiva.
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Establece la clasificación de alimentos: cereales, legumbres, frutas, etcetera.
Además, de nutrir, deben de tener la capcidad de actuar como drogas. -
Predomina la visión terpeutica del alimento.
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En él, se describen algunas características de os alimentos.
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El físico y matemático Denis Papin, inventa la olla a vapor.
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Demostró que la teoría de la feneración espontánea era incorrecta con su experimento de los frascos de carne con una manta.
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Avanzó en el conocimiento de la compisición química de los laimentos y como influye en el metabolismo y mantenimiento de salud de las personas.
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Spallanzani, refutó la teoría de la generación espontánea propuesta por el inglés John Turberville.
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Lanzo una convocatoria para la elaboraión de comida segura para sus ejércitos.
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Nicolás Appert lanzó su propuesta con dos métodos conocidos. Cubrir la comida con una capa de grasa y de esta manera aislarla. Y las conservas de frutas.
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Sus alimentos fueron probados por la Fuerza Naval Francesa y fueron un éxito.
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Publicó sus resultados en el libro "El arte de preservar sustancias animales y vegetales por muchos años". En él, explica el envasamiento de alimentos en frascos de vidrio herméticos y calentados en baño María. Método conocido como "apertización".
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Louis Pasteur encontró la interpretación de la apertización.
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La deshidratación, fermentación, ahumado y cocción fueron practicados por siglos.
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Establece leyes que permiten el mejor control de caidad y defensa para el consumidor.
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Combinación de frío con calor. Consiste en confelar instntáneamente los productos para desspués deshidratarlos al vacío.
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Reacción de Maillard; formación de enlace entre un grupo amino y el grupo reductor de los azúcares.
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Para Kurti, cocinar era lla aplicación humana más antigua.En su conferencia, mostró cómo inyectar brandy a pastelillos sin dañar su corteza.
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Científicos japoneses especificaron que debe de cumplir con tres propiedades básicas: ser agradable al gusto, brindar nutrimentos necesarios y contener sustancias que ayuden a prevenir enfermedades.
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Nicholas Kurti, junto con Hervè This, acuñaron el término paraa referirse a la aplicación de principios cinetíficos en la mejora de preparación de alimentos.
